Karni Stoba

Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten würfeln. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Chili, falls verwendet, sehr fein hacken. Kräuter grob hacken. Limette halbieren.

Einen großen schweren Topf (am besten Gusseisen) auf mittelhohe Hitze stellen und das Pflanzenöl erhitzen. Rindfleisch portionsweise in den Topf geben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es bräunt statt zu kochen.

Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett 5–7 Minuten glasig bis leicht goldbraun schmoren. Knoblauch und ggf. Chili zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 7 min

Paprika und Tomatenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Dann Currypulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und alles gut vermengen, damit die Gewürze kurz anrösten und ihr Aroma entfalten.

Wartezeit 4 min

Das angebratene Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Mit Essig ablöschen, kurz aufkochen lassen. Stückige Tomaten und Rinderfond angießen, Lorbeerblätter und braunen Zucker hinzufügen. Gut umrühren, aufkochen und dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren.

Den Eintopf abgedeckt bei kleiner Hitze 1,5–2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch deutlich zarter wird. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen, sodass das Fleisch knapp mit Flüssigkeit bedeckt bleibt.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach etwa 1,5–2 Stunden die Kartoffelstücke in den Topf geben, umrühren und weitere 25–30 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln gar und das Fleisch sehr zart ist. Gegen Ende der Garzeit Limettensaft nach und nach einrühren, bis eine angenehme Frische entsteht.

Wartezeit 30 min

Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Gehackte Petersilie oder Koriander unterrühren, Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Karni Stoba heiß servieren, idealerweise mit Reis, Funchi (Polenta), Kochbananen oder frischem Brot. Nach Belieben mit zusätzlicher frischer Limette und Kräutern am Tisch abrunden.