Karibische Karni Stoba (Rindfleisch-Eintopf)

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Sehnen und zu grobes Fett nach Wunsch entfernen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne nach gewünschter Schärfe entfernen und fein hacken.

In einem großen, schweren Topf das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise zugeben und rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im Bratfett 5–7 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Knoblauch und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten rösten, bis es etwas dunkler wird. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Thymian, Oregano und Muskat dazugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 2 min

Mit Rotweinessig ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden loslösen. Tomatenstücke und Brühe zugeben, gut umrühren. Angebratenes Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Lorbeerblätter, Zucker und eine erste Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.

Alles aufkochen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, sodass der Eintopf nur sanft köchelt. Topf mit Deckel leicht geöffnet 60 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, falls zu viel Flüssigkeit verdampft.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 60 Minuten die Kartoffeln und Möhren in den Topf geben, gut unterrühren und weitere 30–40 Minuten sanft schmoren, bis Fleisch und Gemüse sehr zart sind.

Wartezeit 40 min

Paprikawürfel in den letzten 15 Minuten der Garzeit hinzufügen, damit sie weich, aber noch leicht bissfest bleiben. Bei Bedarf erneut etwas Flüssigkeit ergänzen.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblätter entfernen. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Erst wenig Limettensaft und etwas Abrieb in den Eintopf geben, umrühren und abschmecken. Mit Salz, Pfeffer und ggf. zusätzlicher Schärfe nachjustieren. Die Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren unterheben oder darüberstreuen.

Eintopf, falls möglich, 10–15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Karni Stoba heiß mit Reis, Funchi (Polenta), gebackenen Kochbananen oder frischem Brot servieren.

Wartezeit 15 min