Taiwanesisches Schweinefleisch mit Bohnen
Originalname Taiwanese Pork with Beans
Zart geschmortes Schweinefleisch, das in einer aromatischen taiwanesischen Sauce aus Sojasauce, Shaoxing-Wein, Knoblauch, Ingwer und Fünf-Gewürze langsam gegart wird. Dazu kommen knackige grüne Bohnen, die kurz im Wok gebraten werden und dem Gericht Biss und eine leicht nussige Note verleihen. Die süß-scharf-würzige Sauce verbindet Fleisch und Bohnen zu einem harmonischen Gericht, das wunderbar zu gedämpftem Reis passt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
800 g Schweineschulter (ohne Knochen, mit etwas Fett durchzogen) 20 g Knoblauchzehen 150 g Zwiebel 15 g Ingwer -
In einer großen Pfanne oder einem schweren Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die Schweinewürfel bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind. In 2 Chargen arbeiten, damit sie nicht im eigenen Saft schmoren. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im Bratfett glasig anbraten, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
-
Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Wasser, Zucker, Reisessig, Fünf-Gewürze-Pulver, weißen Pfeffer und Chiliflocken in den Topf geben und gut verrühren, dabei Bratrückstände vom Boden lösen.
¼ TL Weißer Pfeffer 50 ml Shaoxing Reiswein (alternativ trockener Sherry) 20 ml Dunkle Sojasauce (für Farbe und Tiefe, optional aber empfohlen) ½ TL Chiliflocken (oder grobes Chilipulver) ½ TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver 15 ml Reisessig 80 ml Sojasauce (hell, asiatisch) 400 ml Wasser 25 g Zucker (vorzugsweise brauner Zucker) -
Das angebratene Schweinefleisch mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze reduzieren, mit Deckel leicht geöffnet abdecken und 60–70 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
Wartezeit 1 h 10 min
-
Nach der Garzeit die Sauce abschmecken. Falls nötig ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und eventuell etwas zusätzlicher Sojasauce oder Zucker nach Geschmack ausbalancieren. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) -
Während das Fleisch schmort, die grünen Bohnen putzen und in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
20 g Frühlingszwiebeln (für das Servieren) 300 g Grüne Bohnen (z.B. Prinzessbohnen, frisch) -
Kurz vor Ende der Schmorzeit in einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Bohnen bei hoher Hitze 4–6 Minuten braten oder sautieren, bis sie kräftig grün, leicht gebräunt und noch knackig sind. Leicht salzen, falls gewünscht.
1 EL neutrales Pflanzenöl -
Bohnen zum geschmorten Schweinefleisch in den Topf geben und alles vorsichtig mischen, damit die Bohnen von der Sauce überzogen werden, aber knackig bleiben. Sesamöl unterrühren.
1 TL Sesamöl (geröstet) -
Schweinefleisch mit Bohnen auf Schalen verteilen, mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen und sofort, idealerweise mit gedämpftem Reis, servieren.
1 TL Sesamsamen (hell, zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Kochlöffel
- Großer Schmortopf oder schwere Pfanne mit Deckel
- Messlöffel
- Wok oder große Pfanne
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