Pašta-fažol – Dalmatinischer Bohneneintopf mit Pasta
Originalname Pašta-fažol
Kräftiger dalmatinischer Bohneneintopf mit kleinen Nudeln, Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern. Sättigend, aromatisch und wunderbar rustikal – perfekt für kalte Tage oder als einfaches, mediterranes Familienessen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 78 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 18 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und in eine Schüssel geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Danach Einweichwasser abgießen und Bohnen erneut kurz abspülen.
Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und in eine Schüssel geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Danach Einweichwasser abgießen und Bohnen erneut kurz abspülen.
Wartezeit 8 h
300 g Bohnen (getrocknet, weiße oder braune) -
Schritt 2 Zwiebeln, Karotten und Sellerie vorbereiten: schälen bzw. putzen und alles in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie vorbereiten: schälen bzw. putzen und alles in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
80 g Sellerie (Stangensellerie oder Knollensellerie) 3 Stück Knoblauchzehen 120 g Karotten 150 g Zwiebeln -
Schritt 3 In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anbraten. Dann Karotten und Sellerie dazugeben und weitere 4–5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anbraten. Dann Karotten und Sellerie dazugeben und weitere 4–5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.
Wartezeit 8 min
3 EL Olivenöl (mildes, möglichst natives) -
Schritt 4 Knoblauch zum Gemüse geben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.
Knoblauch zum Gemüse geben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 1 min
3 Stück Knoblauchzehen 1 ½ EL Tomatenmark -
Schritt 5 Eingeweichte Bohnen, stückige Tomaten, Wasser, Lorbeerblätter, Paprikapulver, Thymian, Oregano, Suppenwürze (falls verwendet) und die Prise Zucker in den Topf geben. Alles gut verrühren.
Eingeweichte Bohnen, stückige Tomaten, Wasser, Lorbeerblätter, Paprikapulver, Thymian, Oregano, Suppenwürze (falls verwendet) und die Prise Zucker in den Topf geben. Alles gut verrühren.
1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) 1 TL Suppenwürze (Gemüsebrühpulver, optional) 2000 ml Wasser (plus ggf. etwas mehr zum Auffüllen) 1 TL Oregano (getrocknet) 300 g Bohnen (getrocknet, weiße oder braune) 400 g Tomaten (stückig, aus der Dose) 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Thymian (getrocknet) -
Schritt 6 Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig heißes Wasser nachgießen, falls der Eintopf zu dick wird.
Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig heißes Wasser nachgießen, falls der Eintopf zu dick wird.
Wartezeit 1 h 15 min
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Schritt 7 Sobald die Bohnen weich sind, eine bis zwei Kellen Eintopf herausnehmen und in einer Schüssel grob zerdrücken oder kurz pürieren. Zurück in den Topf geben und unterrühren – das macht den Eintopf sämig.
Sobald die Bohnen weich sind, eine bis zwei Kellen Eintopf herausnehmen und in einer Schüssel grob zerdrücken oder kurz pürieren. Zurück in den Topf geben und unterrühren – das macht den Eintopf sämig.
Wartezeit 5 min
-
Schritt 8 Pasta in den köchelnden Eintopf geben. Gut umrühren, damit nichts am Topfboden festklebt. Nach Packungsangabe 8–12 Minuten in der Flüssigkeit garen, bis die Pasta al dente ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen – der Eintopf soll dick, aber noch leicht cremig-flüssig sein.
Pasta in den köchelnden Eintopf geben. Gut umrühren, damit nichts am Topfboden festklebt. Nach Packungsangabe 8–12 Minuten in der Flüssigkeit garen, bis die Pasta al dente ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen – der Eintopf soll dick, aber noch leicht cremig-flüssig sein.
Wartezeit 12 min
200 g Pasta (kleine Suppennudeln, z.B. Ditalini oder kleine Hörnchen) -
Schritt 9 Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein hacken und unterrühren. Den Eintopf 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Pasta etwas Flüssigkeit aufnimmt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein hacken und unterrühren. Den Eintopf 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Pasta etwas Flüssigkeit aufnimmt.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Pašta-fažol in tiefen Tellern servieren, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.
Pašta-fažol in tiefen Tellern servieren, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.
1 EL Olivenöl (zum Beträufeln beim Servieren, optional) 40 g Parmesan (oder anderer Hartkäse, zum Servieren)
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Kelle
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
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