Pasta e fagioli alla veneta

Borlotti-Bohnen in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Anschließend abgießen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen in einen Topf geben, mit 1,8 l frischem Wasser bedecken und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 50–60 Minuten garen, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Bohnen abgießen, Kochflüssigkeit auffangen und Lorbeerblatt entfernen.

Wartezeit 1 h 0 min

Zwiebel, Karotte und Sellerie putzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Selleriestange waschen, Fäden abziehen und ebenfalls klein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Pancetta oder Speck in kleine Würfel schneiden. Rosmarinzweig waschen und trocken schütteln; die Nadeln fein hacken oder den ganzen Zweig später mitkochen und am Ende entfernen.

In einem großen schweren Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta oder Speck darin 3–4 Minuten auslassen, bis das Fett austritt und die Würfel leicht Farbe annehmen.

Wartezeit 4 min

Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel zum Speck geben. Unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht goldgelb ist. Dann den gehackten Knoblauch und den Rosmarin hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 8 min

Die gekochten Bohnen in den Topf geben und kurz mit dem Gemüsesofritto vermengen. Mit der Gemüsebrühe und etwa 300 ml der aufgefangenen Bohnenkochflüssigkeit aufgießen. Zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze reduzieren und 15 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 15 min

Etwa ein Drittel der Bohnen mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen und in einem hohen Gefäß mit etwas Flüssigkeit fein pürieren (oder direkt im Topf mit einem Stabmixer nur kurz pulsieren). Das Püree zurück in die Suppe geben und gut verrühren – so entsteht die typisch cremige Konsistenz.

Die Pasta in die leise kochende Suppe geben. Bei sehr kleiner Hitze nach Packungsangabe (meist 8–10 Minuten) garen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Falls die Suppe zu dick wird, nach und nach etwas von der übrigen Bohnenkochflüssigkeit oder heißem Wasser zugeben.

Wartezeit 10 min

Suppe mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd ziehen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Pasta etwas Flüssigkeit aufnimmt und die Suppe sämig wird.

Wartezeit 10 min

Pasta e fagioli in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nach Belieben mit ein paar Tropfen extra Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.