Dänische Frikadeller

Zwiebeln schälen und möglichst fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.

Die Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne mit 10 g Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, nicht bräunen lassen. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

In einer großen Schüssel Milch und Semmelbrösel verrühren und 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.

Wartezeit 5 min

Hackfleisch, abgekühlte Zwiebeln, Knoblauch, Eier, Petersilie, Senf, Salz, Paprikapulver sowie etwas Pfeffer und Muskatnuss zu den aufgequollenen Semmelbröseln geben. Alles mit den Händen oder einem stabilen Löffel gut vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser unterarbeiten, falls die Masse sehr fest ist.

Die Frikadellen-Masse abschmecken (rohe Masse nicht probieren, stattdessen ein kleines Probestück in der Pfanne braten) und bei Bedarf nachwürzen. Schüssel abdecken und die Masse 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie Bindung bekommt.

Wartezeit 20 min

Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 18–22 gleich große, leicht ovale Frikadeller formen. Sie sollten etwa 2 cm hoch sein, damit sie saftig bleiben.

In einer großen beschichteten Pfanne restliche Butter und Rapsöl erhitzen. Die Frikadeller bei mittlerer Hitze portionsweise von jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind. Nicht zu heiß braten, damit sie außen nicht verbrennen und innen saftig bleiben.

Wartezeit 10 min

Frikadeller nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren – klassisch mit Kartoffelsalat, Salzkartoffeln oder einer cremigen Soße. Lauwarm sind sie auch perfekt für Smørrebrød oder ein Buffet.