Dänische Fiskefrikadeller mit cremiger Remoulade

Fischfilet gründlich kontrollieren und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Grob in Stücke schneiden. Zwiebel schälen. Petersilie und Schnittlauch waschen und gut abtropfen lassen.

Zwiebel fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Beiseitestellen.

Fischstücke zusammen mit Milch, Eiern, Semmelbröseln, Dijon-Senf und Zitronensaft in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Zwiebelwürfel, Petersilie und Schnittlauch zur Fischmasse geben. Mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine zu einer groben, leicht cremigen Farce verarbeiten. Es dürfen noch kleine Fischstückchen sichtbar sein.

Masse abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Schüssel abdecken und die Fischfarce mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Semmelbrösel quellen und die Masse fester wird.

Wartezeit 20 min

Für die Remoulade Gewürzgurken und Kapern sehr fein hacken. Petersilie und Dill ebenfalls fein schneiden.

Mayonnaise und Joghurt in eine Schüssel geben und glattrühren. Gewürzgurken, Kapern, Petersilie, Dill, Zitronensaft, Dijon-Senf und eine Prise Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Nach der Ruhezeit aus der Fischmasse mit leicht angefeuchteten Händen oder zwei Esslöffeln ovale Frikadellen formen, etwa 2 cm dick. Falls die Masse zu weich ist, etwas zusätzliche Semmelbrösel unterrühren.

In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Die Fiskefrikadeller bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart und innen saftig sind. Nicht zu heiß braten, damit sie nicht verbrennen und saftig bleiben.

Wartezeit 10 min

Fiskefrikadeller aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit der vorbereiteten Remoulade servieren. Dazu passt frischer grüner Salat, Kartoffelsalat oder ein Stück Roggenbrot.