Dänische Frikadeller mit Rotkohl und Kartoffeln

Rotkohl vorbereiten: Äußere Blätter entfernen, Rotkohl vierteln, Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen (1–2 Minuten).

Apfelwürfel und Rotkohl in den Topf geben und alles gut durchrühren. Mit Apfelessig ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann Rotwein und Gemüsebrühe zugießen.

Lorbeerblätter und Gewürznelken zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Topf mit Deckel schließen und den Rotkohl bei kleiner Hitze 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, gelegentlich umrühren.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Ende der Garzeit Johannisbeergelee einrühren, abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer, Essig oder Zucker nachjustieren. Bis zum Servieren bei sehr kleiner Hitze warm halten.

Für die Kartoffeln diese schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.

Salz ins Kochwasser geben. Kartoffeln zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten garen, bis sie sich leicht mit der Gabel einstechen lassen.

Wartezeit 20 min

Kartoffeln in einem Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann zurück in den warmen Topf geben. Butter und gehackte Petersilie hinzufügen und die Kartoffeln im Topf schwenken, bis sie leicht glänzen. Warm halten.

Für die Frikadeller Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Paniermehl mit der Milch in einer Schüssel verrühren und 5 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 5 min

Schweinehackfleisch, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat zur Paniermehl-Mischung geben. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer homogenen, leicht klebrigen Masse verkneten. Falls die Masse zu weich ist, etwas Paniermehl ergänzen (nicht zu viel, sonst werden die Frikadeller trocken).

Die Schüssel abdecken und die Masse 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Paniermehl weiter quellen kann und die Frikadeller beim Braten besser zusammenhalten.

Wartezeit 15 min

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 10–12 ovale Frikadeller formen. Sie sollten etwas flacher als deutsche Frikadellen sein, etwa 2 cm dick.

In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Frikadeller bei mittlerer Hitze von der ersten Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun braten, vorsichtig wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie durchgegart sind. Bei Bedarf in zwei Chargen arbeiten.

Wartezeit 10 min

Frikadeller kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gemeinsam mit dem geschmorten Rotkohl und den buttrigen Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten und sofort servieren.