Pirèdoumé – mediterraner Schmortopf mit Kräutern, Tomaten und zartem Fleisch
Originalname Pirèdoumé
Herzhafter mediterraner Schmortopf aus zart geschmortem Rindfleisch, sonnengereiften Tomaten, aromatisch geröstetem Gemüse und einer üppigen Mischung aus frischen Kräutern. Sanft im Ofen gegart, verbinden sich Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und ein Hauch Rotwein zu einer sämigen Sauce mit intensiven, aber ausgewogenen Aromen. Pirèdoumé ist Wohlfühlessen pur – perfekt zum Eintunken von knusprigem Brot oder als Hauptgericht mit Reis oder Kartoffeln.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, sichtbare Sehnen und zu grobes Fett entfernen. Tomaten grob würfeln. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie fein hacken, Zitronenschale abreiben, beides beiseitestellen.
120 g Staudensellerie 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren) 600 g Tomaten (reif) 250 g Zwiebeln 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 4 Stück Knoblauchzehen ½ TL Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben, optional für Frische) 200 g Karotten -
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen schweren Schmortopf (gusseisern oder ähnlich) auf dem Herd stark erhitzen, Olivenöl hineingeben.
3 EL Olivenöl (mild, zum Braten) -
Fleischwürfel portionsweise im heißen Öl rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es röstet und nicht kocht. Angebratenes Fleisch auf einen Teller geben und salzen und pfeffern.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Falls nötig noch etwas Olivenöl zugeben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 7 min
4 Stück Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl (mild, zum Braten) 200 g Karotten 250 g Zwiebeln 120 g Staudensellerie -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten rösten, bis es dunkelrot und leicht karamellisiert ist. Mit Rotwein ablöschen und dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen. Rotwein auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
200 ml Rotwein (trocken, optional – kann durch Rinderfond ersetzt werden) 2 EL Tomatenmark -
Rinderfond, gewürfelte Tomaten, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Oregano, Piment d'Espelette, Zucker und die angebratenen Fleischwürfel samt ausgetretenem Saft in den Topf geben. Alles gut vermengen, einmal aufkochen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
600 g Tomaten (reif) 1 TL Rosmarin (frisch gehackt; ersatzweise 1/2 TL getrocknet) 1 EL Thymian (frisch, Blätter; ersatzweise 1 TL getrocknet) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) ½ TL Piment d'Espelette (oder mildes Chilipulver) 400 ml Rinderfond (oder Brühe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Zucker (zum Abrunden der Tomatensäure, optional) 1 TL Oregano (getrocknet) Salz (nach Geschmack) -
Topf mit Deckel schließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Nach etwa 1,5 Stunden die Sauce prüfen: Sie sollte sämig und aromatisch sein. Optional die Oliven einrühren und weitere 10 Minuten mitschmoren. Lorbeerblätter entfernen. Mit Zitronenschale und Petersilie bestreuen und noch einmal abschmecken.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren) Salz (nach Geschmack) 60 g Oliven (schwarz oder Kalamata, entsteint, optional) ½ TL Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben, optional für Frische) -
Pirèdoumé vor dem Servieren 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen oder auf ausgeschalteter Platte ruhen lassen. Dann auf tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit knusprigem Brot, Reis, Polenta oder Kartoffeln servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schmortopf mit Deckel
- Ofen
- Messbecher
- Reibe für Zitronenschale
- Holzlöffel
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