Klassische Panna Cotta mit Beerensauce
Originalname Panna cotta
Seidige, gestürzte Sahnecreme mit echter Vanille, dezent gesüßt und von einer frischen Beerensauce umspielt. Die Panna cotta wird mit Gelatine sanft gebunden, bleibt aber schön cremig und wackelt nur leicht. Perfekt als elegantes Dessert für Gäste, lässt sich komplett vorbereiten und nach Belieben mit Fruchtsauce oder Karamell servieren.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gelatineblätter in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser vollständig bedecken und mindestens 5–10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
Wartezeit 10 min
6 Blatt Gelatineblätter, weiß (in kaltem Wasser einweichen) -
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Sahne und Milch in einen Topf geben, Vanillemark und die ausgekratzte Schote hinzufügen.
1 Stück Vanilleschote 600 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 150 ml Vollmilch -
Zucker und eine sehr kleine Prise Salz zur Sahne-Milch-Mischung geben und gut verrühren. Die Mischung unter Rühren erhitzen, bis sie knapp unter dem Siedepunkt ist (es darf Dampf aufsteigen, aber nicht sprudelnd kochen).
80 g Zucker Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd ziehen. Die Vanilleschote entfernen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und nach und nach in die heiße, aber nicht kochende Sahnemischung geben. Gründlich mit einem Schneebesen rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
-
Die Mischung einige Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Anschließend die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel gießen, um Vanillereste und eventuell nicht gelöste Gelatineklümpchen zu entfernen.
Wartezeit 10 min
-
Die noch flüssige Panna-cotta-Masse in 6 kalt ausgespülte Förmchen, Tassen oder kleine Silikonformen füllen. Kurz auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Für die Beerensauce die Beeren in einen kleinen Topf geben. Zucker, Zitronensaft und Wasser hinzufügen und kurz verrühren.
1 EL Wasser 300 g TK-Beerenmischung oder frische Beeren 1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst 40 g Zucker -
Beerenmischung bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Beeren Saft gezogen haben. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
-
Die Beerensauce nach Wunsch grob lassen oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Wer eine ganz glatte Sauce möchte, streicht sie anschließend durch ein Sieb. Sauce komplett auskühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.
Wartezeit 30 min
-
Zum Stürzen die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen (nur den Rand, nicht über den Rand hinaus). Die Panna cotta vorsichtig mit einem Messer am Rand lösen und auf Teller stürzen.
Wartezeit 3 min
-
Die gut gekühlte Beerensauce um die gestürzte Panna cotta herum oder darüber geben und sofort servieren.
Utensilien
- Dessertförmchen oder kleine Tassen
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Teigschaber oder Löffel
- Pürierstab (optional)
- mittelgroßer Topf
- feines Sieb
- kleiner Topf
- Kleine Schüssel zum Einweichen der Gelatine
- Messbecher oder Schüssel mit Ausguss
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.