Panna Cotta mit Himbeerspiegel

Für die Panna Cotta die Gelatineblätter in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser vollständig bedecken und 5–10 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 10 min

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Schote und Mark beiseitelegen.

Sahne, Milch und Zucker in einen Topf geben. Vanillemark und die ausgekratzte Schote zufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis es kurz vor dem Kochen ist (es darf einmal leicht aufwallen, aber nicht sprudelnd kochen).

Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in die heiße, aber nicht mehr kochende Sahnemischung geben, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Eine kleine Prise Salz zufügen und kurz verrühren.

Die Panna-Cotta-Masse 5–10 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Anschließend die Masse durch ein feines Sieb in einen Krug oder Messbecher gießen, um Vanillereste und eventuelle Gelatineklümpchen zu entfernen.

Wartezeit 10 min

Die leicht abgekühlte Masse gleichmäßig in 6 Dessertgläser oder Förmchen füllen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis die Panna Cotta fest, aber noch zart wackelig ist.

Wartezeit 2 h 0 min

Für den Himbeerspiegel die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 10 min

Die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten sanft erhitzen, bis die Beeren zerfallen und Saft ziehen. Gelegentlich umrühren, aber nicht stark kochen lassen.

Wartezeit 5 min

Die Himbeermasse vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das kernlose Püree zurück in den Topf geben.

Das Himbeerpüree leicht erwärmen (es sollte heiß, aber nicht kochend sein). Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und zusammen mit 1 EL Wasser zum warmen Püree geben. Gründlich verrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Den Himbeerspiegel etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis er leicht dickflüssig wird, aber noch gut gießbar ist. In dieser Zeit die Panna Cotta im Kühlschrank lassen, damit sie stabil bleibt.

Wartezeit 15 min

Die gekühlten Panna-Cotta-Portionen aus dem Kühlschrank nehmen. Den abgekühlten, aber noch flüssigen Himbeerspiegel vorsichtig gleichmäßig auf die Oberfläche der Panna Cotta gießen. Die Gläser wieder in den Kühlschrank stellen und mindestens 1–2 Stunden durchkühlen lassen, bis der Spiegel fest ist.

Wartezeit 2 h 0 min