Vanille-Panna-Cotta mit Erdbeersauce
Originalname Vanilla Panna Cotta with Strawberry Sauce
Seidige Vanille-Panna-Cotta mit echter Vanille und Sahne, serviert mit einer fruchtigen Erdbeersauce aus frischen Erdbeeren. Die cremige, mild süße Panna-Cotta trifft auf eine leicht säuerliche, intensiv beerige Sauce – ein elegantes Dessert, das sich sehr gut vorbereiten lässt und perfekt als krönender Abschluss eines Menüs geeignet ist.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 70 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Panna-Cotta die Gelatine in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser einweichen und 5–10 Minuten quellen lassen.
Wartezeit 10 min
6 Blatt Gelatine (weiß oder rot, klassische Blattgelatine) -
Sahne und Milch in einen Topf geben. Zucker, eine kleine Prise Salz und das Mark der längs aufgeschnittenen Vanilleschote hinzugeben, die Schote selbst mit in den Topf legen.
150 ml Milch (Vollmilch) Salz (nach Geschmack) 80 g Zucker 1 Stück Vanilleschote (alternativ 1–2 TL Vanilleextrakt) 600 ml Sahne (mind. 30 % Fett) -
Die Sahne-Milch-Mischung unter Rühren langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht (es darf leicht dampfen, aber nicht sprudelnd kochen). 3–4 Minuten sanft ziehen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
Wartezeit 4 min
-
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in die heiße, aber nicht mehr kochende Sahne-Milch-Mischung geben. Unter Rühren vollständig auflösen. Darauf achten, dass keine Gelatineklümpchen zurückbleiben.
Wartezeit 2 min
6 Blatt Gelatine (weiß oder rot, klassische Blattgelatine) -
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Kanne gießen, um eventuelle Vanilleschotenreste und Gelatineklümpchen zu entfernen.
-
Die Panna-Cotta-Masse in 6 kleine Förmchen, Gläser oder Tassen füllen. Zuerst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mit Folie abdecken und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig geliert ist.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Für die Erdbeersauce die Erdbeeren putzen und grob zerteilen. Zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Wasser, einer kleinen Prise Salz und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben.
½ Stück Zitrone (unbehandelt, nur Saft) Salz (nach Geschmack) 400 g Erdbeeren (frisch, geputzt; alternativ TK-Erdbeeren, aufgetaut) 2 EL Wasser 1 Päckchen Vanillezucker 60 g Zucker -
Die Erdbeermischung unter Rühren aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten leicht köcheln, bis die Erdbeeren weich sind und Saft gezogen haben. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
-
Die Erdbeermasse mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Wer eine besonders feine Sauce möchte, streicht sie zusätzlich durch ein Sieb. Die Sauce vollständig abkühlen lassen, dann bis zum Servieren kalt stellen.
Wartezeit 30 min
-
Zum Servieren die Panna-Cotta aus dem Kühlschrank nehmen. Nach Wunsch die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Panna-Cotta auf Teller stürzen, oder direkt im Glas servieren. Mit Erdbeersauce übergießen und mit Minzblättchen garnieren.
2 Stängel Minze (frisch, optional als Deko)
Utensilien
- Messbecher oder Kanne
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Topf mittel
- Pürierstab oder Mixer
- Schüssel
- Topf klein
- feines Sieb
- Kühlschrank
- Messer
- Dessertförmchen oder Gläser
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