Klassische italienische Panna Cotta mit Beerensauce

Gelatineblätter in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.

Wartezeit 10 min

Sahne und Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in den Topf geben. Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Sahnemischung unter Rühren langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist (kleine Bläschen am Rand). Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst kann die Sahne ausflocken.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen. Die eingeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und in die heiße, nicht mehr kochende Sahnemischung geben. So lange rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Wartezeit 2 min

Die Panna-Cotta-Masse 5–10 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 10 min

Die Masse durch ein feines Sieb in 4 kleine Förmchen oder hitzebeständige Gläser gießen. Etwas Platz nach oben für die Sauce lassen.

Die Förmchen zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für die Beerensauce die Beeren mit Zucker, Zitronensaft und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren Saft gezogen haben und der Zucker gelöst ist.

Wartezeit 5 min

Die Sauce nach Belieben leicht zerdrücken oder kurz pürieren. Wer sie ohne Kerne möchte, streicht sie durch ein Sieb. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren die Panna Cotta aus den Förmchen stürzen (Rand kurz in heißes Wasser tauchen) oder direkt im Glas servieren. Mit der Beerensauce übergießen und nach Wunsch mit ein paar frischen Beeren garnieren.