Panna Cotta mit Johannisbeer-Lavendel-Spiegel

Für die Panna Cotta die Gelatineblätter in eine Schale mit reichlich kaltem Wasser legen und mindestens 5–10 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 10 min

Schlagsahne und Vollmilch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in den Topf geben. Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles verrühren.

Die Sahne-Milch-Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren vorsichtig erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist (es darf leicht dampfen, aber nicht sprudelnd kochen). Dann vom Herd nehmen und 2–3 Minuten stehen lassen.

Wartezeit 3 min

Die Vanilleschote mit einer Gabel oder einem Löffel aus der Sahne-Mischung nehmen und entsorgen oder spülen und trocknen (für Vanillezucker). Gelatine gut ausdrücken und unter kräftigem Rühren in der heißen, aber nicht kochenden Sahne vollständig auflösen.

Die Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Kanne gießen, um eventuelle Gelatine- oder Vanillereste zu entfernen. 10–15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 15 min

Die noch flüssige Panna-Cotta-Masse gleichmäßig in 6 Dessertgläser, Förmchen oder Silikonformen füllen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für den Johannisbeer-Lavendel-Spiegel die Johannisbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen (tiefgekühlte Beeren direkt verwenden). Beeren mit Zucker, Wasser, Lavendelblüten, Zitronensaft und einer kleinen Prise Salz in einen kleinen Topf geben und umrühren.

Die Beerenmischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und Saft abgeben. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 min

Die heiße Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, dabei mit einem Löffel möglichst viel Saft und Fruchtmark herausdrücken. Lavendelreste und Kerne im Sieb entsorgen. Die Sauce kurz abschmecken – sie soll fruchtig-säuerlich mit feiner Lavendelnote sein.

Für einen dickeren Spiegel die Speisestärke mit 1–2 TL kaltem Wasser glatt rühren. Die abgeseihte Johannisbeersauce wieder in den Topf geben, auf mittlerer Hitze kurz aufkochen und die angerührte Stärke unter Rühren einfließen lassen. 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Sobald die Panna Cotta im Kühlschrank fest ist und die Johannisbeer-Lavendel-Sauce abgekühlt und nicht mehr warm ist, die Sauce als dünne Schicht auf die Panna Cotta gießen. Gläser vorsichtig zurück in den Kühlschrank stellen und mindestens 30 Minuten durchkühlen lassen, damit der Spiegel anzieht.

Wartezeit 30 min

Kurz vor dem Servieren die Panna Cotta nach Belieben mit frischen Johannisbeeren und kleinen Lavendelspitzen garnieren. Wer mag, bestäubt die Beeren leicht mit Puderzucker. Direkt gut gekühlt servieren.