Panna Cotta mit Beerenkompott

Gelatineblätter in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser legen und mindestens 5–10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.

Wartezeit 10 min

Sahne und Milch in einen kleinen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote zur Sahne-Milch-Mischung geben. Zucker und eine kleine Prise Salz zufügen und alles verrühren.

Die Mischung bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht (es sollen nur kleine Bläschen am Rand entstehen). Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst wird die Konsistenz später weniger zart.

Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen. Die eingeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und nach und nach in die heiße, aber nicht mehr kochende Sahne-Mischung geben. So lange rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Die Panna-Cotta-Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen oder Vanillereste zu entfernen. Kurz abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 5 min

Die Masse gleichmäßig in 4 Dessertgläser oder Förmchen verteilen. Gläser leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen aufsteigen. Abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für das Beerenkompott die Beerenmischung mit Zucker, Vanillezucker (falls verwendet), Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und verrühren. Bei TK-Beeren diese nicht vorher auftauen, sondern direkt verwenden.

Die Beeren bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie Saft ziehen und leicht zu köcheln beginnen. Wer ein dickeres Kompott möchte, rührt die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt und rührt sie dann in die köchelnden Beeren ein.

Das Kompott 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und die Flüssigkeit leicht andickt. Vom Herd ziehen und vollständig abkühlen lassen. Nach Wunsch im Kühlschrank kalt stellen.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren die gut durchgekühlte Panna Cotta aus dem Kühlschrank nehmen. Das Beerenkompott kurz durchrühren und löffelweise auf die Panna Cotta geben. Mit kleinen Minzblättchen garnieren und sofort servieren.