Mango-Avocado-Quinoasalat mit Limette und Koriander
Originalname Mango-Avocado-Quinoasalat
Ein erfrischender Salat aus nussigem Quinoa, cremiger Avocado und süßer Mango, abgerundet mit frischem Koriander, Limettensaft und einem Hauch Chili. Rote Zwiebeln bringen leichte Schärfe und Knackigkeit. Ideal als leichtes Sommerhauptgericht oder als Beilage zu Fisch und gegrilltem Hähnchen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser 1–2 Minuten gründlich spülen, damit eventuelle Bitterstoffe entfernt werden.
200 g Quinoa (weiß oder bunt, ungekocht) -
Wasser mit einer guten Prise Salz in einem Topf aufkochen. Quinoa einrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei kleiner Hitze 12–15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist und die Körnchen leicht durchsichtig sind.
Salz (nach Geschmack) 400 ml Wasser -
Topf vom Herd nehmen, Quinoa mit einer Gabel auflockern und bei geöffnetem Deckel etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Während der Quinoa kocht, Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in mundgerechte Würfel schneiden.
250 g Mango (reif) -
Avocado längs halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Beiseitestellen, damit sie später direkt mit Limettensaft beträufelt werden kann.
200 g Avocado (reif, aber noch schnittfest) -
Rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Koriander und optional Minze kalt abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und sehr fein hacken.
10 g Koriander (frisch) 60 g Rote Zwiebel 5 g Minze (optional, frisch) 5 g Chilischote (frisch, mild bis mittelscharf) -
Gurke nach Wunsch längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und das feste Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren oder vierteln.
120 g Kirschtomaten (optional) 150 g Gurke (optional) -
Für das Dressing Limetten auspressen und Saft in eine kleine Schüssel geben. Limettenschale fein abreiben und hinzufügen. Olivenöl, Ahornsirup, eine gute Prise Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel einrühren, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
½ TL Kreuzkümmel 3 EL Olivenöl (mild) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Stück Limette (Saft) 2 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) Salz (nach Geschmack) 1 TL Limettenschale (fein abgerieben, von einer Bio-Limette) -
Avocadowürfel vorsichtig mit 1–2 Esslöffeln vom Limettendressing mischen, damit sie nicht braun werden.
-
Abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben. Mango, Gurke, Kirschtomaten, Zwiebelwürfel, Chili, Koriander und optional Minze hinzufügen. Restliches Dressing darübergeben und alles behutsam, aber gründlich vermengen.
150 g Gurke (optional) 120 g Kirschtomaten (optional) 5 g Minze (optional, frisch) 250 g Mango (reif) 60 g Rote Zwiebel 200 g Quinoa (weiß oder bunt, ungekocht) 10 g Koriander (frisch) 5 g Chilischote (frisch, mild bis mittelscharf) -
Zum Schluss die Avocadowürfel unterheben, ohne sie zu zerdrücken. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch 10–15 Minuten durchziehen lassen und dann servieren.
200 g Avocado (reif, aber noch schnittfest) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Löffel oder Salatbesteck
- feines Sieb
- Topf mit Deckel
- Kleine Schüssel
- Rührschüssel groß
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