Thailändischer Mangosalat mit Limette, Chili und Kräutern

Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in feine Streifen oder dünne Stifte schneiden. In eine große Schüssel geben.

Karotten schälen und in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Gurke längs halbieren, das wässrige Innere bei Bedarf mit einem Löffel entfernen und in feine Halbmonde oder Stifte schneiden. Beides zur Mango in die Schüssel geben.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander und Minze grob zupfen bzw. hacken. Alles zur Mangomischung geben, einen kleinen Teil der Kräuter zum Garnieren beiseitelegen.

Erdnüsse grob hacken und beiseitestellen, damit sie später über den fertigen Salat gestreut werden.

Chilischoten längs aufschneiden, Kerne nach gewünschter Schärfe ganz oder teilweise entfernen, dann fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.

Für das Dressing Limetten heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben (nur das Grüne) und den Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel Limettensaft, etwas Abrieb, Fischsauce, Zucker, Wasser, Pflanzenöl, gehackte Chili und Knoblauch gründlich verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Das Dressing über Mango, Gemüse und Kräuter gießen und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit die Mangostreifen nicht zerdrückt werden. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Fischsauce, Limettensaft oder Zucker das Süß-Sauer-Scharf-Verhältnis anpassen.

Den Salat 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Kurz vor dem Servieren den Salat nochmals durchheben. Mit den gehackten Erdnüssen sowie den beiseitegelegten Kräutern bestreuen und sofort servieren.