Mango-Avocado-Salat mit Limetten-Dressing

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in mundgerechte Würfel schneiden. In eine große Salatschüssel geben.

Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Sofort zu den Mangowürfeln in die Schüssel geben.

Gurke längs halbieren, bei Bedarf wässrige Mitte mit einem Löffel entfernen und die Hälften in kleine Stücke schneiden. Paprika entkernen und in feine Würfel schneiden. Beides zur Mango-Avocado-Mischung geben.

Rote Zwiebel sehr fein würfeln, damit sie im Salat nicht zu dominant ist, und zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben.

Korianderblätter grob von den Stielen zupfen und grob hacken. Optional Minzblätter ebenfalls grob hacken. Kräuter vorerst beiseitestellen, ein kleiner Teil kann später als Deko verwendet werden.

Für das Limetten-Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl mit dem Saft der Limetten verrühren. Nach Belieben etwas Limettenschale fein abreiben und hinzufügen (nur den grünen Teil). Ahornsirup einrühren, dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken abschmecken.

Dressing über die Mango-Avocado-Gemüse-Mischung geben. Gehackten Koriander und optional Minze hinzufügen. Alles vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel vermengen, damit die Avocadowürfel möglichst ganz bleiben.

Cashewkerne grob hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Den Salat 10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Limettensaft nachjustieren.

Wartezeit 10 min

Salat auf Schalen oder Teller verteilen, mit den gerösteten Cashewkernen und den zurückbehaltenen Kräutern bestreuen und sofort servieren.