Klassischer Dublin Coddle (Irischer Wurstel‑Eintopf)
Originalname Dublin Coddle
Kräftiger irischer Eintopf aus Bratwürsten, Speck, Kartoffeln und Zwiebeln, langsam in Bier und Brühe geschmort. Der Coddle vereint salzige, rauchige und erdige Aromen zu einem sämigen, wärmenden Gericht – perfekt für kalte Tage und gesellige Abende mit Brot und einem Glas Bier.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 48 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in ca. 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Ringe schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie für den Eintopf und zum Bestreuen grob hacken.
10 g Petersilie (glatt, frisch) 200 g Karotten (optional, für etwas Süße und Farbe) 5 g Petersilie (frisch, zum Bestreuen) 300 g Zwiebeln 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) -
Speckscheiben quer in Streifen schneiden. Bratwürste in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
200 g Speck (durchwachsener Bacon oder Räucherspeck in Scheiben) 600 g Bratwürste (grob, eher mild, z.B. grobe Schweinsbratwurst) -
Einen großen, schweren Topf (mit Deckel) auf mittlerer Hitze erhitzen. Speck hineingeben und 5–7 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist und Fett austritt. Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, Fett im Topf lassen.
Wartezeit 7 min
200 g Speck (durchwachsener Bacon oder Räucherspeck in Scheiben) -
Butter zum Speckfett geben. Wurststücke in den Topf legen und rundum 5–8 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind, aber noch nicht durchgegart. Wurst zusammen mit dem Speck beiseitestellen.
Wartezeit 8 min
600 g Bratwürste (grob, eher mild, z.B. grobe Schweinsbratwurst) 20 g Butter (oder neutrales Pflanzenöl) -
Zwiebelringe im verbliebenen Fett 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich werden und leicht Farbe nehmen. Karottenscheiben hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 7 min
300 g Zwiebeln 200 g Karotten (optional, für etwas Süße und Farbe) -
Topf kurz von der Hitze nehmen, Bier angießen und den Bodensatz mit einem Holzlöffel lösen. Dann Brühe, Lorbeerblätter und Thymian zugeben und gut umrühren.
250 ml Bier (helles Bier oder Lager) 2 Stück Lorbeerblätter 500 ml Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe, idealerweise kräftig) 1 TL Thymian (getrocknet) -
Kartoffelscheiben, Speck und Würste schichtweise in den Topf geben: zuerst eine Lage Kartoffeln, etwas Zwiebel-Karotten-Mischung, dann Speck und Wurststücke. So fortfahren, bis alles im Topf ist. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Noch kein oder nur sehr wenig Salz zugeben, da Speck und Brühe bereits salzig sind.
200 g Speck (durchwachsener Bacon oder Räucherspeck in Scheiben) 300 g Zwiebeln 600 g Bratwürste (grob, eher mild, z.B. grobe Schweinsbratwurst) 200 g Karotten (optional, für etwas Süße und Farbe) 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Flüssigkeit aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren. Topf mit Deckel schließen und den Dublin Coddle bei sehr milder Hitze 50–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Würste durchgegart sind. Zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Zum Ende der Garzeit den Eintopf probieren und mit Salz und zusätzlich Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren oder kurz vor dem Servieren darüberstreuen. Lorbeerblätter entfernen.
Salz (nach Geschmack) 5 g Petersilie (frisch, zum Bestreuen) 2 Stück Lorbeerblätter Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt, frisch) -
Dublin Coddle in tiefen Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen. Mit kräftigem Bauernbrot zum Auftunken der sämigen Brühe servieren.
Wartezeit 10 min
5 g Petersilie (frisch, zum Bestreuen) 200 g Brot (z.B. kräftiges Bauernbrot, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Schaumlöffel
- Holzlöffel
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