Irischer Colcannon (Kartoffelstampf mit Kohl)

Einen großen Topf mit Wasser füllen, etwa so viel, dass die Kartoffeln später gut bedeckt sind. Das Wasser mit dem Salz für das Kochwasser würzen und zum Kochen bringen.

Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Stücke (2–3 cm) schneiden, damit sie gleichmäßig garen. In das kochende Salzwasser geben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15–20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Wartezeit 18 min

Während die Kartoffeln kochen, den Kohl in feine Streifen schneiden. Sehr dicke Blattrippen nach Wunsch entfernen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, das weiße und das hellgrüne Teil verwenden.

In einem zweiten großen Topf (oder einer tiefen Pfanne) den Boden optional mit etwas Butter ausstreichen, dann den Kohl hinzugeben. 2–3 EL Wasser zugeben, leicht salzen, Topfdeckel auflegen und den Kohl bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen und zart, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch umrühren, bei Bedarf einen Schluck Wasser nachgießen.

Wartezeit 10 min

Wenn der Kohl weich ist, die Frühlingszwiebelringe hinzufügen und 1–2 Minuten bei offener Pfanne mitdünsten, damit sie leicht weich werden, aber ihre Frische behalten. Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 2 min

Die gekochten Kartoffeln in ein Sieb abgießen und kurz ausdämpfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Den Topf zurück auf den ausgeschalteten, noch warmen Herd stellen.

Wartezeit 2 min

Butter und Milch (oder Sahne) in den leeren Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit heiß, aber nicht kochend ist.

Wartezeit 3 min

Die Kartoffeln zurück in den Topf zur Butter-Milch-Mischung geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse zu einem cremigen, aber noch leicht strukturierten Püree verarbeiten. Bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Gedünsteten Kohl und Frühlingszwiebeln unter das Kartoffelpüree heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Colcannon 5 Minuten mit geschlossenem Deckel auf sehr niedriger Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Noch einmal abschmecken.

Wartezeit 5 min

Den Colcannon heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlichen Butterflöckchen obenauf. Passt hervorragend zu gebratenem oder geschmortem Fleisch, Würsten oder einfach solo mit einem Spiegelei.