Rezepte aus Irland

Die irische Küche ist geprägt von karger Landwirtschaft, Kolonialgeschichte und dem Siegeszug der Kartoffel. Vor der Great Famine waren Hafer, Gerste und Kohl die Basis, dazu Milch von Kühen und Schafen. Die Hungersnot im 19. Jahrhundert machte einfache Gerichte wie Irish Stew, Kartoffelbrei (Mashed Potatoes) und Colcannon zu Symbolen des Überlebens. Später brachten englische Pubkultur, französische Techniken und moderne „New Irish Cuisine“ frischen Wind: regionale Lammgerichte, fangfrischer Atlantikfisch, Krustentiere aus Galway und handwerkliche Käse wie Cashel Blue treffen heute auf klassische Wohlfühlgerichte wie Shepherd’s Pie und Fish and Chips.

Wer irisch kochen will, braucht zuerst gute Kartoffeln – gestampft, gebacken, in Boxty-Pfannkuchen oder als cremiges Püree zu Würstchen (Bangers and Mash). Daneben prägen Lammfleisch von weidenden Schafen, Rindfleisch und Speck viele Schmorgerichte. Die Küsten liefern Lachs, Kabeljau, Schellfisch, Miesmuscheln und Austern (berühmt: Galway-Austern). Auf dem Land spielen Haferflocken für Porridge, Gerste für Eintöpfe und Bier, außerdem Butter, Buttermilch und kräftiger Cheddar eine große Rolle. Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken und Rüben geben Eintöpfen Süße und Sättigung, frischer Kohl oder Wirsing sorgt für rustige Beilagen.

Irische Küche ist weniger scharf als subtil gewürzt. Basis sind Pfeffer, Meersalz und Lorbeerblätter für Eintöpfe wie Irish Stew. Frische Kräuter – Petersilie, Thymian, Rosmarin und Schnittlauch – würzen Kartoffelpüree, Braten und Suppen. Muskatnuss verfeinert cremige Soßen und Kartoffelaufläufe, während Gewürznelken traditionell in Schinken oder eingelegte Zwiebeln wandern. In modernen Pubs findet man zunehmend Knoblauch, Räucherpaprika, Currypulver (etwa bei Curry Chips) und Chili. Süße Backwaren wie Scones oder Barmbrack werden mit Zimt, Piment und getrockneten Früchten aromatisiert – perfekt zum Nachmittags-Tee.

Die bekanntesten Speisen sind herzhaft und einfach. Irish Stew vereint Lamm, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in einer klaren Brühe. Zum Frühstück gibt es oft ein Full Irish Breakfast mit Würstchen, Speck, Bluteinlage (Black Pudding), Bohnen, Spiegelei und Soda Bread. Dieses typische irische Sodabrot geht mit Natron statt Hefe und ist schnell gebacken. In Pubs stehen Fish and Chips, Beef and Guinness Stew und Cottage Pie auf der Karte. Aus Kartoffelteig entstehen Boxty-Pfannkuchen, Colcannon mischt Kartoffelbrei mit Kohl und Frühlingszwiebeln. Zum Abschluss locken Apple Crumble, Bread and Butter Pudding oder ein Stück Barmbrack mit Trockenfrüchten.