Dobradinha – portugiesischer Kuttel-Eintopf mit weißen Bohnen
Originalname Dobradinha
Herzhafter portugiesischer Eintopf aus zarten Rinderkutteln, cremigen weißen Bohnen, Chouriço und etwas Speck, langsam in einer aromatischen Tomaten-Weißwein-Sauce geschmort. Kräftig gewürzt mit Lorbeer, Knoblauch und Paprika, wärmend, rustikal und perfekt zum Sattwerden an kühlen Tagen. Traditionell mit viel Brot oder Reis serviert.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Die getrockneten weißen Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Danach abgießen und kurz abspülen.
Die getrockneten weißen Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Danach abgießen und kurz abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
400 g Weiße Bohnen (getrocknet, alternativ ca. 2 Dosen gegarte Bohnen (abgespült)) -
Schritt 2 Eingeweichte Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken (ca. 1,5 Liter), 1 Lorbeerblatt und etwas Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei milder Hitze 45–60 Minuten knapp weich garen. Dann Bohnen im Kochsud beiseitestellen.
Eingeweichte Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken (ca. 1,5 Liter), 1 Lorbeerblatt und etwas Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei milder Hitze 45–60 Minuten knapp weich garen. Dann Bohnen im Kochsud beiseitestellen.
Wartezeit 1 h 0 min
1 Stück Lorbeerblätter (für das Bohnenkochwasser) 1500 ml Wasser (für das Vorkochen der Bohnen, plus etwas mehr nach Bedarf) Salz (nach Geschmack, für das Bohnenkochwasser) -
Schritt 3 Falls die Rinderkutteln noch nicht vorgekocht sind: Kutteln gründlich unter fließendem Wasser spülen, in grobe Streifen schneiden, in reichlich Wasser 10 Minuten sprudelnd blanchieren, Wasser wegschütten, erneut mit frischem Wasser aufsetzen und 60–90 Minuten weich, aber noch schnittfest kochen. Abgießen und beiseitestellen.
Falls die Rinderkutteln noch nicht vorgekocht sind: Kutteln gründlich unter fließendem Wasser spülen, in grobe Streifen schneiden, in reichlich Wasser 10 Minuten sprudelnd blanchieren, Wasser wegschütten, erneut mit frischem Wasser aufsetzen und 60–90 Minuten weich, aber noch schnittfest kochen. Abgießen und beiseitestellen.
Wartezeit 1 h 30 min
1200 g Rinderkutteln (vorblanchiert oder bereits vorgekocht vom Metzger) -
Schritt 4 Chouriço und durchwachsenen Speck in Scheiben bzw. kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Chouriço und durchwachsenen Speck in Scheiben bzw. kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
200 g Chouriço (oder andere kräftige Paprikawurst) 15 g Knoblauchzehen 80 g Stangensellerie 100 g durchwachsener Speck (oder Pancetta/Bauchspeck) 150 g Karotten 200 g Zwiebeln -
Schritt 5 In einem großen, schweren Topf Olivenöl erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Dann Chouriço zugeben und kurz mitrösten, bis sie leicht Farbe annimmt und duftet.
In einem großen, schweren Topf Olivenöl erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Dann Chouriço zugeben und kurz mitrösten, bis sie leicht Farbe annimmt und duftet.
100 g durchwachsener Speck (oder Pancetta/Bauchspeck) 3 EL Olivenöl 200 g Chouriço (oder andere kräftige Paprikawurst) -
Schritt 6 Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und 5–7 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und 5–7 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
80 g Stangensellerie 150 g Karotten 200 g Zwiebeln 15 g Knoblauchzehen -
Schritt 7 Paprikapulver edelsüß und nach Wunsch geräuchertes Paprikapulver über das Gemüse streuen, kurz mitrühren. Weißwein angießen, aufkochen und 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.
Paprikapulver edelsüß und nach Wunsch geräuchertes Paprikapulver über das Gemüse streuen, kurz mitrühren. Weißwein angießen, aufkochen und 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.
Wartezeit 3 min
150 ml Weißwein (trocken) 1 TL Paprikapulver geräuchert (optional, für Rauch-Note) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 8 Passierte Tomaten, 2 Lorbeerblätter, Pimentkörner und Nelke in den Topf geben. Alles gut verrühren. Die vorgekochten Kuttelstreifen hinzufügen und mit so viel Bohnenkochsud auffüllen, dass alles knapp bedeckt ist.
Passierte Tomaten, 2 Lorbeerblätter, Pimentkörner und Nelke in den Topf geben. Alles gut verrühren. Die vorgekochten Kuttelstreifen hinzufügen und mit so viel Bohnenkochsud auffüllen, dass alles knapp bedeckt ist.
2 Stück Lorbeerblätter 1500 ml Wasser (für das Vorkochen der Bohnen, plus etwas mehr nach Bedarf) 300 ml Passierte Tomaten (oder stückige Tomaten aus der Dose) 4 Stück Pimentkörner (optional) 1 Stück Nelke (optional) 1200 g Rinderkutteln (vorblanchiert oder bereits vorgekocht vom Metzger) -
Schritt 9 Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 40–50 Minuten sanft schmoren, bis die Kutteln sehr zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Bohnenkochsud oder Wasser zugeben.
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 40–50 Minuten sanft schmoren, bis die Kutteln sehr zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Bohnenkochsud oder Wasser zugeben.
Wartezeit 45 min
-
Schritt 10 Die vorgegarten Bohnen mit einer Schaumkelle aus dem Kochsud zum Eintopf geben (Menge nach Wunsch, der Eintopf soll kräftig, aber nicht zu dick werden). Weitere 15–20 Minuten offen köcheln, damit sich alles verbindet. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die vorgegarten Bohnen mit einer Schaumkelle aus dem Kochsud zum Eintopf geben (Menge nach Wunsch, der Eintopf soll kräftig, aber nicht zu dick werden). Weitere 15–20 Minuten offen köcheln, damit sich alles verbindet. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 20 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 400 g Weiße Bohnen (getrocknet, alternativ ca. 2 Dosen gegarte Bohnen (abgespült)) -
Schritt 11 Zum Fertigstellen Petersilie fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und etwas Schale fein abreiben. Petersilie und etwas Zitronenabrieb kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen und leicht unterheben.
Zum Fertigstellen Petersilie fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und etwas Schale fein abreiben. Petersilie und etwas Zitronenabrieb kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen und leicht unterheben.
10 g frische Petersilie ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und ggf. etwas Saft) -
Schritt 12 Dobradinha 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Dann in tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit kräftigem Brot zum Tunken servieren.
Dobradinha 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Dann in tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit kräftigem Brot zum Tunken servieren.
Wartezeit 10 min
300 g Brot (rustikales Weißbrot oder Landbrot zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb oder Schaumkelle
- großer Schmortopf oder Bräter
- Großer Topf für Bohnen
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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