Charquicán – chilenischer Rindfleisch‑Gemüse-Eintopf
Originalname Charquicán
Charquicán ist ein klassischer chilenischer Eintopf aus zart geschmortem Rindfleisch, Kürbis, Kartoffeln, Mais und weiterem Gemüse. Kreuzkümmel, Paprika und frische Kräuter sorgen für eine tief aromatische, leicht rauchige Note, während Kürbis und Mais dem Gericht eine milde Süße geben. Die Zutaten werden zu einer rustikalen, leicht stückigen Masse verkocht – ideal als wärmendes, sättigendes Abendessen an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln und Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden) und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Karotten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie und Frühlingszwiebeln grob hacken und beiseitestellen.
500 g Rinderschulter (oder Rinderwade, ohne Knochen) ¼ Bund Petersilie (glatt, für die Garnitur) 500 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 400 g Kürbis (z.B. Butternuss oder Hokkaido, ohne Kerne) 12 g Knoblauchzehen 150 g Karotten 200 g Zwiebeln 2 Stück Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) -
Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleischwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
2 EL Olivenöl 500 g Rinderschulter (oder Rinderwade, ohne Knochen) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im Bratfett glasig anschwitzen. Karotten hinzufügen und 3–4 Minuten mitdünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
200 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen 150 g Karotten -
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Chiliflocken und Lorbeerblätter in den Topf geben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Dann das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und alles gut vermischen.
2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 Prise Chiliflocken (oder etwas frische Chili, Schärfe nach Wunsch) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Oregano (getrocknet) -
Kartoffel- und Kürbisstücke in den Topf geben. Mit Rinderbrühe aufgießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist. Falls nötig etwas Wasser ergänzen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 30–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln, Kürbis und Fleisch weich sind.
Wartezeit 35 min
400 g Kürbis (z.B. Butternuss oder Hokkaido, ohne Kerne) 600 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 100 ml Wasser (falls zum Nachgießen nötig) 500 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Lorbeerblätter entfernen. Mais und Erbsen in den Topf geben und 5–8 Minuten mitköcheln, bis sie heiß und zart sind. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser zufügen, wenn der Eintopf zu dick wird.
Wartezeit 8 min
150 g Maiskörner (frisch oder aus der Dose, abgetropft) 100 g Erbsen (frisch oder TK) -
Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel einen Teil der Kartoffeln und des Kürbisses grob zerdrücken, sodass eine dicke, rustikale Masse entsteht, in der noch Stücke erkennbar sind. Nach Wunsch die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
1 EL Butter (optional, für extra Geschmack und Glanz) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Charquicán 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz sämig wird.
Wartezeit 5 min
-
Charquicán auf tiefe Teller verteilen und mit gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren. In Chile wird dazu oft ein Spiegelei pro Portion gereicht – nach Belieben ergänzen.
¼ Bund Petersilie (glatt, für die Garnitur) 2 Stück Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Kochlöffel
- Kartoffelstampfer oder Gabel
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