Passatelli in Brühe (Passatelli in Brodo)
Originalname Passatelli in brodo
Klassische Passatelli aus der Emilia-Romagna: ein einfacher Teig aus Semmelbröseln, Parmesan, Eiern und Muskat, direkt in klarer Brühe gegart. Die feinen, weichen Stränge nehmen den Geschmack der Brühe auf und bekommen durch Parmesan und Muskat eine angenehme Tiefe – perfektes Wohlfühlessen für kühle Tage.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Semmelbrösel und fein geriebenen Parmesan in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermischen, sodass keine Käsesträhnen mehr sichtbar sind.
150 g Semmelbrösel 120 g Parmesan (fein gerieben, am besten Parmigiano Reggiano) -
Eier und zusätzliches Eigelb in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Muskatnuss, optional Zitronenschale, eine gute Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren.
½ TL Zitronenschale (fein abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone, optional) 1 Stück Eigelb 3 Stück Eier (Größe M) Salz (nach Geschmack) ½ TL Muskatnuss Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Eiermischung zu der Semmelbrösel-Käse-Mischung geben. Mit einer Gabel oder den Händen zu einem homogenen, kompakten Teig arbeiten. Der Teig soll fest, aber formbar sein und nicht mehr bröseln.
-
Teig kurz mit den Händen nachkneten, zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abdecken. Im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen, damit Semmelbrösel Flüssigkeit aufnehmen und der Teig fester wird.
Wartezeit 30 min
-
Während der Teig ruht, Brühe in einen großen Topf geben. Falls sie sehr konzentriert ist, nach Belieben mit Wasser verlängern. Lorbeerblatt und eine kleine Prise Muskatnuss zugeben. Alles aufkochen und dann auf leises Köcheln stellen.
1 Stück Lorbeerblatt (optional) 1 Prise Muskatnuss (für die Brühe, optional) 1500 ml Hühnerbrühe (oder gute Fleisch- oder Gemüsebrühe) 500 ml Wasser (falls Brühe sehr kräftig ist, zum Verlängern, optional) -
Brühe probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen, bis der Passatelli-Teig fertig ist.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Er sollte deutlich fester geworden sein. Wenn er zu weich ist und sich sehr klebrig anfühlt, etwas zusätzliche Semmelbrösel unterkneten; ist er zu trocken und bröselig, teelöffelweise Wasser hinzufügen, bis er geschmeidig, aber kompakt ist.
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Den Teig portionsweise durch eine Passatelli-Presse, Spätzlepresse mit großen Löchern oder eine Kartoffelpresse drücken. Direkt über den köchelnden Topf halten und Stränge von etwa 3–4 cm Länge in die Brühe schneiden oder abbrechen.
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Die Passatelli in leicht köchelnder, nicht sprudelnd kochender Brühe 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und eine zarte, aber bissfeste Konsistenz haben.
Wartezeit 4 min
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Lorbeerblatt aus der Brühe entfernen. Passatelli mit einer Suppenkelle auf tiefe Teller verteilen, mit heißer Brühe übergießen und nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, da Passatelli in der Brühe weiter quellen.
1 EL Petersilie (gehackt, zum Servieren, optional) 1 Stück Lorbeerblatt (optional)
Utensilien
- Schneebesen oder Gabel
- Suppenkelle
- Passatelli-Presse oder Kartoffelpresse/Spätzlepresse mit großen Löchern
- Feine Reibe für Parmesan und Zitronenschale
- großer Suppentopf
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- Schneidebrett und Messer
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