Cappelletti in Brodo

Schritte

1. Schritt 1

   Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier und das Salz in die Mulde geben. Mit einer Gabel die Eier langsam mit dem Mehl vermischen, bis ein Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

   30 min

   400 g Weizenmehl 4 Stück Eier ½ TL Salz
2. Schritt 2

   Für die Füllung das Schweinefleisch und Hühnerfleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis es durchgegart ist. Abkühlen lassen. Das Fleisch mit Parmesan, Ricotta, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

   100 g Parmesan (gerieben) 100 g Ricotta ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Salz 200 g Hühnerfleisch (fein gehackt) 200 g Schweinefleisch (fein gehackt) 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
3. Schritt 3

   Den Teig dünn ausrollen und in kleine Quadrate schneiden. Einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die Teigränder mit Wasser bestreichen, die Quadrate zu Dreiecken falten und die Ränder gut andrücken. Die Ecken der Dreiecke zusammenziehen, um die typische Cappelletti-Form zu erhalten.

   ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen) 200 g Hühnerfleisch (fein gehackt) 1 TL Salz ½ TL Salz 200 g Schweinefleisch (fein gehackt) 1 Prise Muskatnuss (gerieben) 100 g Parmesan (gerieben) 100 g Ricotta 400 g Weizenmehl 4 Stück Eier
4. Schritt 4

   Für die Brühe das Rindfleisch, Hühnerfleisch, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Fleisch und Gemüse entfernen.

   2 h 0 min

   500 g Rindfleisch (mit Knochen) 2 Stück Karotten (grob gehackt) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner 300 g Hühnerfleisch (mit Knochen) 2 Stück Selleriestangen (grob gehackt) 2 TL Salz 1 Stück Zwiebel (halbiert) 3 l Wasser
5. Schritt 5

   Die Cappelletti in die heiße Brühe geben und 5-7 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind. Sofort servieren.

   7 min

   2 TL Salz 1 Prise Muskatnuss (gerieben) 100 g Parmesan (gerieben) 1 Stück Zwiebel (halbiert) 3 l Wasser 100 g Ricotta 500 g Rindfleisch (mit Knochen) 400 g Weizenmehl 4 Stück Eier ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen) 2 Stück Karotten (grob gehackt) 200 g Hühnerfleisch (fein gehackt) 1 TL Salz 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner 300 g Hühnerfleisch (mit Knochen) 2 Stück Selleriestangen (grob gehackt) ½ TL Salz 200 g Schweinefleisch (fein gehackt)