Cappelletti in brodo – gefüllte Hütchennudeln in Brühe

Für den Pastateig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Eigelb, Olivenöl und Salz in die Mulde geben.

Mit einer Gabel zunächst die Eier mit etwas Mehl aus dem Rand verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten). Bei Bedarf ganz wenig Mehl oder ein paar Tropfen Wasser zufügen, bis der Teig geschmeidig, aber nicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder mit einer Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Rind- und Schweinefleisch trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Knoblauch kurz mit anschwitzen. Fleischwürfel zugeben und rundum anbraten, bis sie gerade durchgegart sind. Leicht salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Mortadella in kleine Stücke schneiden. Angebratenes Fleisch samt Zwiebel-Knoblauch-Mischung und Mortadella durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer portionsweise fein zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht.

Geriebenen Hartkäse, Semmelbrösel, Ei und Muskat zur Fleischmasse geben. Alles gründlich vermengen, bis eine formbare, nicht zu feuchte Füllung entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Falls die Masse zu weich ist, noch etwas Semmelbrösel ergänzen. Kalt stellen, bis der Teig bereit ist.

Wartezeit 15 min

Den Pastateig nach der Ruhezeit auf leicht bemehlter Fläche kurz durchkneten. Mit Nudelmaschine oder Nudelholz in mehrere sehr dünne Bahnen (ca. 1 mm) ausrollen.

Aus den Teigbahnen Quadrate von etwa 3–4 cm Kantenlänge schneiden. Auf jeden Teigquadraten einen kleinen Klecks Füllung (ca. 1/2 TL) in die Mitte setzen.

Um Cappelletti zu formen, die Quadrate diagonal zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder gut andrücken, dabei möglichst alle Luft herausdrücken. Dann die beiden langen Ecken des Dreiecks um den Finger schlagen und fest zusammendrücken, sodass eine kleine Hutform entsteht. Auf bemehlter Fläche zwischenlagern.

Für die Brühe die Rinder- oder Geflügelbrühe mit dem Lorbeerblatt in einem großen Topf aufkochen, dann auf leises Köcheln reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Cappelletti in die leicht siedende Brühe geben. Je nach Teigdicke 6–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig bissfest, aber durchgegart ist.

Wartezeit 8 min

Cappelletti mit einer Schöpfkelle zusammen mit der Brühe auf tiefen Tellern anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan und etwas gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.