Cappelletti in Brodo

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier und das Salz in die Mulde geben. Mit einer Gabel die Eier langsam mit dem Mehl vermischen, bis ein Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

   30 min

   400 g Weizenmehl 4 Stück Eier ½ TL Salz

2. Schritt 2

   Für die Füllung das Schweinefleisch und Hühnerfleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis es durchgegart ist. Abkühlen lassen. Das Fleisch mit Parmesan, Ricotta, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

   100 g Parmesan gerieben 100 g Ricotta ½ TL Pfeffer frisch gemahlen 1 TL Salz 200 g Hühnerfleisch fein gehackt 200 g Schweinefleisch fein gehackt 1 Prise Muskatnuss gerieben

3. Schritt 3

   Den Teig dünn ausrollen und in kleine Quadrate schneiden. Einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die Teigränder mit Wasser bestreichen, die Quadrate zu Dreiecken falten und die Ränder gut andrücken. Die Ecken der Dreiecke zusammenziehen, um die typische Cappelletti-Form zu erhalten.

   ½ TL Pfeffer frisch gemahlen 200 g Hühnerfleisch fein gehackt 1 TL Salz ½ TL Salz 200 g Schweinefleisch fein gehackt 1 Prise Muskatnuss gerieben 100 g Parmesan gerieben 100 g Ricotta 400 g Weizenmehl 4 Stück Eier

4. Schritt 4

   Für die Brühe das Rindfleisch, Hühnerfleisch, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Fleisch und Gemüse entfernen.

   2 h 0 min

   500 g Rindfleisch mit Knochen 2 Stück Karotten grob gehackt 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner 300 g Hühnerfleisch mit Knochen 2 Stück Selleriestangen grob gehackt 2 TL Salz 1 Stück Zwiebel halbiert 3 l Wasser

5. Schritt 5

   Die Cappelletti in die heiße Brühe geben und 5-7 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind. Sofort servieren.

   7 min

   2 TL Salz 1 Prise Muskatnuss gerieben 100 g Parmesan gerieben 1 Stück Zwiebel halbiert 3 l Wasser 100 g Ricotta 500 g Rindfleisch mit Knochen 400 g Weizenmehl 4 Stück Eier ½ TL Pfeffer frisch gemahlen 2 Stück Karotten grob gehackt 200 g Hühnerfleisch fein gehackt 1 TL Salz 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner 300 g Hühnerfleisch mit Knochen 2 Stück Selleriestangen grob gehackt ½ TL Salz 200 g Schweinefleisch fein gehackt

Utensilien

• Gabel
• Nudelholz
• Schüssel
• Topf
• Sieb
• Frischhaltefolie
• Pfanne

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