Cappelletti in Brodo
Cappelletti in Brodo ist ein traditionelles italienisches Gericht, das besonders in der Emilia-Romagna-Region beliebt ist. Diese köstlichen, gefüllten Teigtaschen werden in einer aromatischen Brühe serviert, die aus einer Mischung von Fleisch, Gemüse und Gewürzen zubereitet wird. Die zarten Cappelletti, gefüllt mit einer Mischung aus Fleisch und Käse, verschmelzen perfekt mit der reichhaltigen Brühe und bieten ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
- Schwierigkeit
- 1 h 0 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier und das Salz in die Mulde geben. Mit einer Gabel die Eier langsam mit dem Mehl vermischen, bis ein Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
½ TL Salz 400 g Weizenmehl 4 Stück Eier -
Für die Füllung das Schweinefleisch und Hühnerfleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis es durchgegart ist. Abkühlen lassen. Das Fleisch mit Parmesan, Ricotta, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
200 g Hühnerfleisch (fein gehackt) 1 TL Salz 200 g Schweinefleisch (fein gehackt) 1 Prise Muskatnuss (gerieben) 100 g Parmesan (gerieben) 100 g Ricotta ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen) -
Den Teig dünn ausrollen und in kleine Quadrate schneiden. Einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die Teigränder mit Wasser bestreichen, die Quadrate zu Dreiecken falten und die Ränder gut andrücken. Die Ecken der Dreiecke zusammenziehen, um die typische Cappelletti-Form zu erhalten.
200 g Hühnerfleisch (fein gehackt) 1 TL Salz ½ TL Salz 200 g Schweinefleisch (fein gehackt) 1 Prise Muskatnuss (gerieben) 100 g Parmesan (gerieben) 100 g Ricotta 400 g Weizenmehl 4 Stück Eier ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen) -
Für die Brühe das Rindfleisch, Hühnerfleisch, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Fleisch und Gemüse entfernen.
Wartezeit 2 h 0 min
2 Stück Karotten (grob gehackt) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner 300 g Hühnerfleisch (mit Knochen) 2 Stück Selleriestangen (grob gehackt) 2 TL Salz 1 Stück Zwiebel (halbiert) 3 l Wasser 500 g Rindfleisch (mit Knochen) -
Die Cappelletti in die heiße Brühe geben und 5-7 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind. Sofort servieren.
Wartezeit 7 min
2 Stück Karotten (grob gehackt) 200 g Hühnerfleisch (fein gehackt) 1 TL Salz 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner 300 g Hühnerfleisch (mit Knochen) 2 Stück Selleriestangen (grob gehackt) ½ TL Salz 200 g Schweinefleisch (fein gehackt) 2 TL Salz 1 Prise Muskatnuss (gerieben) 100 g Parmesan (gerieben) 1 Stück Zwiebel (halbiert) 3 l Wasser 100 g Ricotta 500 g Rindfleisch (mit Knochen) 400 g Weizenmehl 4 Stück Eier ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen)
Utensilien
- Gabel
- Nudelholz
- Schüssel
- Topf
- Sieb
- Frischhaltefolie
- Pfanne
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