Passatelli in brodo – Italienische Brotsuppe mit Parmesan-Nudeln

Semmelbrösel und frisch geriebenen Parmesan in einer großen Schüssel gründlich vermischen, damit sich der Käse gleichmäßig verteilt.

Eier und zusätzliches Eigelb in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter, Muskatnuss, Zitronenschale sowie eine gute Prise Salz und etwas Pfeffer einrühren.

Die Eier-Butter-Mischung zu den Semmelbröseln geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, kompakten Teig verkneten. Der Teig soll feucht, aber formbar sein und nicht auseinanderfallen. Falls zu trocken, teelöffelweise Wasser oder etwas mehr verquirltes Ei zugeben; falls zu weich, wenig Semmelbrösel ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder abgedeckt in der Schüssel im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. So quellen die Semmelbrösel und der Teig lässt sich später leichter durch die Presse drücken.

Wartezeit 30 min

In einem ausreichend großen Topf die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch leicht siedet. Eventuell vorhandenes Fett oder Trübungen mit einem Löffel abschöpfen, damit die Suppe schön klar bleibt.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Portionsweise in eine Passatelli-Presse oder eine Spätzle-/Kartoffelpresse mit großen Löchern füllen. Direkt über dem siedenden Brühetopf etwa 3–4 cm lange Stränge in die Brühe drücken und mit einem Messer oder der Handkante abstreifen. In 2–3 Durchgängen arbeiten, damit der Topf nicht zu voll wird.

Die Passatelli in der leise siedenden Brühe 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und leicht aufgegangen sind. Nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen sie. Bei Bedarf in Etappen arbeiten und fertig gegarte Passatelli in eine vorgewärmte Suppenschüssel mit etwas Brühe umfüllen.

Wartezeit 4 min

Brühe und Passatelli abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken, direkt vor dem Servieren über die Suppenteller streuen.