Eromba – Püree aus Gemüse mit fermentiertem Fisch
Originalname Eromba
Eromba ist ein herzhaftes Gericht aus dem indischen Nordosten: weich gestampftes Wurzel- und Blattgemüse, aromatisiert mit Chili, Knoblauch und fermentiertem Fisch. Das Gemüse wird sanft gekocht, der Fisch mitgekocht und anschließend alles zu einem groben Püree zerdrückt. Perfekt als wärmende Beilage zu Reis oder als eigenständige, würzige Mahlzeit.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln, Kohlrabi und Möhren schälen. Alles in etwa gleich große Stücke schneiden (ca. 2–3 cm), damit das Gemüse gleichmäßig gart.
Kartoffeln, Kohlrabi und Möhren schälen. Alles in etwa gleich große Stücke schneiden (ca. 2–3 cm), damit das Gemüse gleichmäßig gart.
300 g Kohlrabi 600 g Kartoffeln 200 g Möhren -
Schritt 2 Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob in Stücke schneiden. Tomaten in Stücke schneiden. Chilischoten je nach gewünschter Schärfe entkernen und halbieren.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob in Stücke schneiden. Tomaten in Stücke schneiden. Chilischoten je nach gewünschter Schärfe entkernen und halbieren.
10 g Ingwer 12 g Knoblauchzehen 80 g Tomaten 8 g Chilischoten (frisch, Schärfe nach Belieben) 80 g Zwiebel -
Schritt 3 In einem mittelgroßen Topf Wasser, Kartoffeln, Kohlrabi und Möhren geben. Kurkuma und Salz einstreuen, kurz umrühren. Das Gemüse sollte gerade so bedeckt sein, bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben.
In einem mittelgroßen Topf Wasser, Kartoffeln, Kohlrabi und Möhren geben. Kurkuma und Salz einstreuen, kurz umrühren. Das Gemüse sollte gerade so bedeckt sein, bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben.
300 g Kohlrabi ½ TL Kurkuma 500 ml Wasser (plus ggf. etwas mehr zum Bedecken) 1 TL Salz 200 g Möhren 600 g Kartoffeln -
Schritt 4 Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Chilischoten, Spinat und den fermentierten Fisch in den Topf geben. Alles einmal durchmischen.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Chilischoten, Spinat und den fermentierten Fisch in den Topf geben. Alles einmal durchmischen.
12 g Knoblauchzehen 80 g fermentierter Fisch (z.B. Ngari oder vergleichbarer fermentierter Süßwasserfisch, ohne Gräten) 80 g Zwiebel 10 g Ingwer 80 g Tomaten 8 g Chilischoten (frisch, Schärfe nach Belieben) 100 g Spinat (frisch oder TK, aufgetaut) -
Schritt 5 Topf abdecken, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind und das Gemüse sich leicht zerdrücken lässt.
Topf abdecken, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind und das Gemüse sich leicht zerdrücken lässt.
Wartezeit 25 min
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Schritt 6 Topf vom Herd nehmen. Überschüssige Flüssigkeit, falls sehr viel vorhanden, vorsichtig bis auf einen kleinen Rest abgießen (etwas Kochflüssigkeit im Topf lassen, damit das Püree cremig wird).
Topf vom Herd nehmen. Überschüssige Flüssigkeit, falls sehr viel vorhanden, vorsichtig bis auf einen kleinen Rest abgießen (etwas Kochflüssigkeit im Topf lassen, damit das Püree cremig wird).
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Schritt 7 Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel das gesamte gekochte Gemüse samt Fisch grob zu einem Püree zerdrücken. Es darf ruhig stückig bleiben – nicht komplett fein pürieren.
Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel das gesamte gekochte Gemüse samt Fisch grob zu einem Püree zerdrücken. Es darf ruhig stückig bleiben – nicht komplett fein pürieren.
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Schritt 8 Senföl über das heiße Püree träufeln und gründlich unterarbeiten. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Senföl über das heiße Püree träufeln und gründlich unterarbeiten. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
1 TL Salz Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Senföl (alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 9 Koriandergrün grob zupfen und unter das Püree heben. Eromba 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann sofort heiß servieren – traditionell zu gedämpftem Reis.
Koriandergrün grob zupfen und unter das Püree heben. Eromba 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann sofort heiß servieren – traditionell zu gedämpftem Reis.
Wartezeit 5 min
2 EL Koriandergrün (gehäuft, grob gezupft)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Sieb oder Schöpfkelle
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- Kochlöffel
- Kartoffelstampfer oder Gabel
- Messer
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