Eru aus Kamerun mit Rind und getrocknetem Fisch
Originalname Eru
Herzhaftes, cremiges Eintopfgericht aus Kamerun aus Eru-Blättern (oder Spinat/Grünkohl), Rindfleisch und getrocknetem Fisch in aromatischem Palmöl. Zwiebeln, Chili und Gewürze sorgen für Tiefe und Schärfe, die Eru-Blätter für die typische grüne Farbe und leicht herbe Note. Klassisch wird Eru mit Fufu, aber auch mit Reis serviert – perfekt für alle, die authentische west- und zentralafrikanische Küche kennenlernen wollen.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 50 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Würfel schneiden und beiseitestellen.
500 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade) -
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Chilischoten nach Wunsch entkernen und fein hacken.
10 g Chilischoten (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) 150 g Zwiebeln 10 g Ingwer 8 g Knoblauchzehen -
Eru-Blätter, Spinat und Grünkohl (falls verwendet) in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser gründlich waschen, Sand oder Erde entfernen. Bei tiefgekühlter Ware auftauen und gut ausdrücken. Grob zerkleinern, falls die Blätter sehr lang sind.
300 g Eru-Blätter (frisch oder tiefgekühlt; alternativ Mischung aus Spinat und Grünkohl) 150 g Spinat (optional, falls nicht genug Eru verfügbar) 150 g Grünkohl (optional, fein geschnitten, als Ergänzung oder Ersatz für Eru) -
Getrockneten Fisch kurz abspülen, eventuell vorhandene Haut und Gräten sorgfältig entfernen. In kleinere Stücke brechen oder schneiden und beiseitestellen.
80 g getrockneter Fisch (z.B. Stockfisch oder anderer getrockneter Weißfisch, entgrätet) -
In einem großen Topf 10 ml neutrales Öl erhitzen. Rindfleischwürfel bei mittelhoher Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebelwürfel dazugeben und 3–4 Minuten mit anschwitzen, bis sie glasig sind.
500 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade) 10 ml pflanzliches Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl, zum Anbraten) 150 g Zwiebeln -
Knoblauch, Ingwer und Chili zum Fleisch geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt. Mit 600 ml Wasser und der Rindfleischbrühe ablöschen. Brühwürfel, falls verwendet, einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
250 ml Rindfleischbrühe (oder Wasser mit Instant-Brühe) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Ingwer 1 Stück Brühwürfel (nach Geschmack, optional) 10 g Chilischoten (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) 900 ml Wasser (für das Garen von Fleisch und Eru) 8 g Knoblauchzehen -
Topf abdecken, aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 40–50 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist. Bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 45 min
-
Während das Fleisch gart, Eru-Blätter sowie ggf. Spinat und Grünkohl in einem zweiten Topf mit den restlichen 300 ml Wasser aufkochen und 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze vorkochen, bis sie weich sind. Danach in ein Sieb abgießen und gut ausdrücken.
Wartezeit 15 min
150 g Grünkohl (optional, fein geschnitten, als Ergänzung oder Ersatz für Eru) 900 ml Wasser (für das Garen von Fleisch und Eru) 300 g Eru-Blätter (frisch oder tiefgekühlt; alternativ Mischung aus Spinat und Grünkohl) 150 g Spinat (optional, falls nicht genug Eru verfügbar) -
In einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne Palmöl bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es flüssig ist, aber nicht raucht. Palmkernpaste, falls verwendet, einrühren und 2–3 Minuten sanft erhitzen, sodass sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 3 min
80 g Palmkernpaste (optional, für extra Tiefe; ersatzweise zusätzliche 30 ml Palmöl) 120 ml Palmöl (rotes Palmöl, nicht raffiniert) -
Die gut ausgedrückten Eru-Blätter (und ggf. Spinat/Grünkohl) in das warme Palmöl geben und gründlich verrühren, sodass alle Blätter mit Öl überzogen sind. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, gelegentlich wenden.
Wartezeit 7 min
300 g Eru-Blätter (frisch oder tiefgekühlt; alternativ Mischung aus Spinat und Grünkohl) 150 g Spinat (optional, falls nicht genug Eru verfügbar) 150 g Grünkohl (optional, fein geschnitten, als Ergänzung oder Ersatz für Eru) -
Das gegarte Rindfleisch samt Brühe zum Eru geben. Getrockneten Fisch zufügen und alles vorsichtig mischen. Bei mittlerer Hitze weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Konsistenz soll dick und cremig, aber noch saftig sein; bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
Wartezeit 20 min
250 ml Rindfleischbrühe (oder Wasser mit Instant-Brühe) 900 ml Wasser (für das Garen von Fleisch und Eru) 80 g getrockneter Fisch (z.B. Stockfisch oder anderer getrockneter Weißfisch, entgrätet) 500 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade) -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schärfe prüfen; bei Bedarf noch etwas Chili zugeben und kurz mitkochen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und kurz vor dem Servieren unterrühren oder darüberstreuen. Vor dem Anrichten 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
20 g Frühlingszwiebeln (optional, für das Finish) 10 g Chilischoten (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Große Pfanne oder Schmortopf
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zweiter mittelgroßer Topf
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Sieb
- Großer Kochtopf
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