Macha Besara – Fisch in Senf-Knoblauch-Soße
Originalname Macha Besara
Ein klassisches Gericht aus dem indischen Bundesstaat Odisha: zarter Fisch in einer aromatischen, leicht scharfen Senf-Knoblauch-Soße mit feinen Gewürzen. Die frische Säure von Tomate und Tamarinde balanciert die kräftige Senfnote, während Kurkuma und Chili Wärme bringen. Perfekt mit Reis als herzhaftes, leichtes Alltagsgericht.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in 4–6 gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in 4–6 gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
600 g Fischfilets (fest, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Süßwasserfisch) -
Schritt 2 Die Fischstücke in einer Schüssel mit Salz, Kurkuma und Zitronensaft mischen, so dass alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Fischstücke in einer Schüssel mit Salz, Kurkuma und Zitronensaft mischen, so dass alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
1 EL Zitronensaft 1 ½ TL Salz ½ TL Kurkuma -
Schritt 3 In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die marinierten Fischstücke von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten leicht anbraten, bis sie gerade beginnen zu bräunen, aber innen noch nicht durchgegart sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die marinierten Fischstücke von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten leicht anbraten, bis sie gerade beginnen zu bräunen, aber innen noch nicht durchgegart sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (neutral, zum Anbraten) -
Schritt 4 Senfsamen in einer kleinen Schüssel mit Wasser bedecken und mindestens 10 Minuten einweichen. Das nimmt etwas Bitterkeit und erleichtert das Pürieren.
Senfsamen in einer kleinen Schüssel mit Wasser bedecken und mindestens 10 Minuten einweichen. Das nimmt etwas Bitterkeit und erleichtert das Pürieren.
Wartezeit 10 min
2 EL Senfsamen (am besten hellgelb, alternativ Mischung aus gelb und schwarz) 400 ml Wasser -
Schritt 5 Knoblauch schälen. Grüne Chilis längs aufschneiden und bei Bedarf die Kerne für weniger Schärfe entfernen. Zwiebel und Tomate fein würfeln.
Knoblauch schälen. Grüne Chilis längs aufschneiden und bei Bedarf die Kerne für weniger Schärfe entfernen. Zwiebel und Tomate fein würfeln.
2 Stück Grüne Chilischoten (mittlere Schärfe) 100 g Tomate 120 g Zwiebel 5 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 6 Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten trocken rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob mahlen.
Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten trocken rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob mahlen.
1 TL Koriandersamen ½ TL Kreuzkümmelsamen -
Schritt 7 Eingeweichte Senfsamen abgießen. Zusammen mit Knoblauch, grünen Chilis und 3–4 EL Wasser in einen Mixer geben und zu einer möglichst feinen Paste pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben.
Eingeweichte Senfsamen abgießen. Zusammen mit Knoblauch, grünen Chilis und 3–4 EL Wasser in einen Mixer geben und zu einer möglichst feinen Paste pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben.
2 Stück Grüne Chilischoten (mittlere Schärfe) 5 Stück Knoblauchzehen 2 EL Senfsamen (am besten hellgelb, alternativ Mischung aus gelb und schwarz) -
Schritt 8 In der zuvor verwendeten großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldgelb anschwitzen. Dann die Senf-Knoblauch-Chili-Paste zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis der rohe Knoblauchduft verflogen ist.
In der zuvor verwendeten großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldgelb anschwitzen. Dann die Senf-Knoblauch-Chili-Paste zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis der rohe Knoblauchduft verflogen ist.
2 EL Pflanzenöl (neutral, zum Anbraten) 120 g Zwiebel -
Schritt 9 Tomatenwürfel, gerösteten Kreuzkümmel und Koriander, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen. 2–3 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und sich ein dickes Masala bildet.
Tomatenwürfel, gerösteten Kreuzkümmel und Koriander, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen. 2–3 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und sich ein dickes Masala bildet.
½ TL Kurkuma 1 TL Koriandersamen ½ TL Kreuzkümmelsamen 100 g Tomate ½ TL Chilipulver (indisch, nach gewünschter Schärfe) -
Schritt 10 Restliches Wasser und Tamarindenpaste einrühren, mit Salz abschmecken und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Soße 5–7 Minuten leise köcheln, bis sie leicht eindickt und die Senfnote harmonisch ist.
Restliches Wasser und Tamarindenpaste einrühren, mit Salz abschmecken und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Soße 5–7 Minuten leise köcheln, bis sie leicht eindickt und die Senfnote harmonisch ist.
Wartezeit 7 min
400 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 1 TL Tamarindenpaste (oder 1 EL Zitronensaft als Ersatz) -
Schritt 11 Die angebratenen Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Soße legen, dabei etwas Soße über den Fisch löffeln. Zugedeckt bei niedriger Hitze weitere 5–7 Minuten garen, bis der Fisch gerade eben durch ist und leicht zerfällt.
Die angebratenen Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Soße legen, dabei etwas Soße über den Fisch löffeln. Zugedeckt bei niedriger Hitze weitere 5–7 Minuten garen, bis der Fisch gerade eben durch ist und leicht zerfällt.
Wartezeit 7 min
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Schritt 12 Nach Geschmack mit Salz und ggf. etwas zusätzlicher Tamarinde oder Zitronensaft nachwürzen. Mit grob gehackten Korianderblättern bestreuen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Nach Geschmack mit Salz und ggf. etwas zusätzlicher Tamarinde oder Zitronensaft nachwürzen. Mit grob gehackten Korianderblättern bestreuen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
¼ Bund Frische Korianderblätter (zum Bestreuen, optional)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Große Pfanne mit Deckel
- Schüsseln
- Mörser oder Gewürzmühle
- Kleine Pfanne
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Mixer oder Pürierstab
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