Bai – Gedämpftes Gemüse mit Schweinefleisch aus Mizoram
Originalname Bai
Bai ist ein schlichtes, aromatisches Eintopfgericht aus Mizoram im Nordosten Indiens: zart geschmortes Schweinefleisch wird mit verschiedenem Gemüse und etwas Reis sanft gekocht. Die Brühe wird durch leicht fermentierte oder getrocknete Bambussprossen angenehm säuerlich und duftet nach Ingwer und Knoblauch. Ein leichtes, wärmendes Alltagsgericht, das ohne scharfe Gewürze auskommt und sich gut variieren lässt.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schweinebauch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm schneiden. Beiseitestellen.
Schweinebauch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm schneiden. Beiseitestellen.
500 g Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Knochen, alternativ Schulter) -
Schritt 2 Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Weißkohl in breite Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Bambussprossen abspülen und in kurze Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Weißkohl in breite Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Bambussprossen abspülen und in kurze Stücke schneiden.
250 g Weißkohl (oder Spitzkohl) 300 g Kartoffeln 150 g Bambussprossen (leicht fermentiert oder aus dem Glas, gut abgespült) 200 g Zucchini (oder anderes mildes Gemüse) -
Schritt 3 Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben oder feine Stifte schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Grüne Chili längs einschneiden oder in Ringe schneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben oder feine Stifte schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Grüne Chili längs einschneiden oder in Ringe schneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
10 g Knoblauchzehen 20 g Ingwer (frisch) 80 g Zwiebel (gelb, mittelgroß) 10 g grüne Chilischote (mild bis mittelscharf, optional) -
Schritt 4 Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser so lange spülen, bis das Wasser fast klar ist. Gut abtropfen lassen.
Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser so lange spülen, bis das Wasser fast klar ist. Gut abtropfen lassen.
80 g Reis (rundkornig oder normaler Parboiled-Reis, ungekocht) -
Schritt 5 Einen großen Topf mit schwerem Boden bereitstellen. Öl, falls verwendet, hineingeben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Schweinefleischwürfel zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis die Außenseiten leicht Farbe bekommen, ohne dass sie stark bräunen.
Einen großen Topf mit schwerem Boden bereitstellen. Öl, falls verwendet, hineingeben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Schweinefleischwürfel zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis die Außenseiten leicht Farbe bekommen, ohne dass sie stark bräunen.
1 EL Speiseöl (z.B. neutrales Pflanzenöl, optional – traditionell oft ohne Öl) -
Schritt 6 Zwiebelstreifen, Ingwer, Knoblauch und Chili zum Fleisch geben. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Zwiebelstreifen, Ingwer, Knoblauch und Chili zum Fleisch geben. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
80 g Zwiebel (gelb, mittelgroß) 10 g grüne Chilischote (mild bis mittelscharf, optional) 10 g Knoblauchzehen 20 g Ingwer (frisch) -
Schritt 7 Kartoffeln, Weißkohl, Zucchini und Bambussprossen in den Topf geben und alles kurz durchmischen. Den gespülten Reis darüberstreuen.
Kartoffeln, Weißkohl, Zucchini und Bambussprossen in den Topf geben und alles kurz durchmischen. Den gespülten Reis darüberstreuen.
200 g Zucchini (oder anderes mildes Gemüse) 80 g Reis (rundkornig oder normaler Parboiled-Reis, ungekocht) 250 g Weißkohl (oder Spitzkohl) 300 g Kartoffeln 150 g Bambussprossen (leicht fermentiert oder aus dem Glas, gut abgespült) -
Schritt 8 Mit heißem Wasser aufgießen, sodass Fleisch und Gemüse gerade gut bedeckt sind. Leicht salzen und pfeffern. Einmal gut umrühren, dann aufkochen lassen.
Mit heißem Wasser aufgießen, sodass Fleisch und Gemüse gerade gut bedeckt sind. Leicht salzen und pfeffern. Einmal gut umrühren, dann aufkochen lassen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 900 ml Wasser (heiß) -
Schritt 9 Sobald es kocht, die Hitze auf klein stellen, den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und 30–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, die Kartoffeln weich sind und der Reis die Brühe leicht sämig gebunden hat. Zwischendurch 1–2 Mal vorsichtig umrühren, damit der Reis nicht am Boden ansetzt.
Sobald es kocht, die Hitze auf klein stellen, den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und 30–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, die Kartoffeln weich sind und der Reis die Brühe leicht sämig gebunden hat. Zwischendurch 1–2 Mal vorsichtig umrühren, damit der Reis nicht am Boden ansetzt.
Wartezeit 30 min
500 g Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Knochen, alternativ Schulter) -
Schritt 10 Zum Ende der Garzeit die Konsistenz prüfen: Bai sollte eine suppige, aber leicht dickliche Brühe haben. Falls zu dick, etwas Wasser hinzufügen; falls zu flüssig, ohne Deckel noch einige Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken.
Zum Ende der Garzeit die Konsistenz prüfen: Bai sollte eine suppige, aber leicht dickliche Brühe haben. Falls zu dick, etwas Wasser hinzufügen; falls zu flüssig, ohne Deckel noch einige Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 900 ml Wasser (heiß) -
Schritt 11 Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in feine Ringe bzw. grob hacken. Bai in Schalen füllen und mit den frischen Kräutern bestreuen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in feine Ringe bzw. grob hacken. Bai in Schalen füllen und mit den frischen Kräutern bestreuen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
20 g Frühlingszwiebeln (für das Servieren, optional) 10 g Koriandergrün (frisch, optional)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Sieb
- Messbecher oder Küchenwaage
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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