Po Lo Yau – Hongkong Ananas-Brötchen mit dicker Butterscheibe

Für den Hefeteig Milch, Sahne und Ei in einer Schüssel verrühren. Zucker und Trockenhefe zugeben, kurz mischen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe sich löst und leicht schäumt.

Wartezeit 5 s

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Milch-Ei-Mischung dazugeben und mit einem Löffel oder der Küchenmaschine zu einem groben Teig vermengen.

Weiche Butter zum Teig geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Bei Bedarf ganz wenig Mehl ergänzen, der Teig soll weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 min

Für die Ananas-Keksdecke kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit dem Handrührgerät kurz cremig schlagen.

Eigelb zur Buttermasse geben und gut unterrühren. Mehl, Milchpulver und Backpulver darüber sieben und zügig zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit er mürbe bleibt.

Keksdeig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen, damit er fester wird.

Wartezeit 30 s

Den aufgegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. In 8 möglichst gleich schwere Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen: Ränder nach innen falten, umdrehen und mit der hohlen Hand rund schleifen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 15 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 15 s

Den gekühlten Keksdeig in 8 Portionen teilen. Jede Portion zwischen zwei Stücken Backpapier oder Folie zu einer runden Scheibe ausrollen, etwas größer als die Teigkugeln.

Je eine Keksdecke vorsichtig auf eine Brötchenkugel legen und leicht andrücken, sodass die Oberfläche bedeckt ist, der Rand aber frei bleibt. Nach Wunsch mit dem Messerrücken vorsichtig ein rautenförmiges Muster einritzen.

Ei und Milch für die Eistreiche in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Keksoberflächen der Brötchen vorsichtig damit bestreichen.

Brötchen nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind. In dieser Zeit den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 35 s

Die Brötchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 15–18 Minuten backen, bis die Keksdecke goldbraun und leicht rissig ist. Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf einem Gitter leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 15 s

Während die Brötchen backen, die kalte gesalzene Butter in 8 sehr dicke Scheiben schneiden (je etwa 15 g) und bis zur Verwendung wieder kalt stellen.

Zum Servieren jedes noch leicht warme Brötchen seitlich einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Eine dicke Scheibe kalte Butter in den Spalt legen, sodass sie leicht anschmilzt. Sofort servieren.