Panipopo – Samoanische Kokosmilch-Brötchen

Kokosmilch für den Teig in einen kleinen Topf geben und nur leicht lauwarm erwärmen (max. handwarm, etwa 35–38 °C). Vom Herd nehmen.

In einer großen Schüssel lauwarme Kokosmilch mit Trockenhefe und 1 TL vom Zucker verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.

Wartezeit 7 s

In einer zweiten Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Ei kurz verquirlen. Geschmolzene Butter bereitstellen (lauwarm, nicht heiß).

Die Mehlmischung zur Hefemilch geben. Ei und geschmolzene Butter hinzufügen und alles zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen oder der Maschine 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig sehr klebrig ist, esslöffelweise wenig Mehl zufügen, aber weich lassen.

Eine Schüssel leicht mit Öl ausstreichen. Teig zu einer Kugel formen, in die geölte Schüssel legen und einmal wenden, sodass er dünn mit Öl überzogen ist.

Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit Butter gründlich einfetten.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. In 12 etwa gleich schwere Stücke teilen und jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.

Teigkugeln mit etwas Abstand in die vorbereitete Form setzen. Form abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis die Brötchen deutlich aufgegangen sind und sich fast berühren.

Wartezeit 35 s

Für die Kokosmilchsauce Kokosmilch, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel oder einem Messbecher verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kokosmilchsauce vorsichtig und gleichmäßig über und zwischen die gegangenen Brötchen in der Form gießen. Die Brötchen sollen etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit stehen.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Panipopo etwa 22–28 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und die Kokosmilch zu einer leicht eindickten, blubbernden Sauce geworden ist.

Wartezeit 25 s

Panipopo aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen. Die Brötchen saugen dabei noch mehr von der Kokosmilchsauce auf.

Wartezeit 12 s

Nach Wunsch mit Kokosraspeln bestreuen, leicht mit Puderzucker bestäuben und etwas Limettenabrieb darüber geben. Warm direkt aus der Form servieren, damit jede Portion etwas Sauce abbekommt.