Ananasbrötchen (Bolo Bao) mit knuspriger Kruste

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe darüber streuen, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schaumig wird.

Wartezeit 10 s

Mehl, Salz, Vanillezucker und Milchpulver in eine große Rührschüssel geben und kurz vermengen. Das Ei und die Hefemilch hinzufügen.

Mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder von Hand 5–7 Minuten kneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Dann die weiche Butter in kleinen Portionen dazugeben und weitere 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken (Frischhaltefolie oder feuchtes Tuch) und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Teig geht, die Ananas-Keks-Kruste zubereiten: Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer 2–3 Minuten cremig rühren.

Das Ei zur Butter-Zucker-Masse geben und gründlich unterrühren, bis alles gut verbunden ist.

Mehl, Backpulver und Salz zur Masse sieben und mit einem Löffel oder den Händen zügig zu einem weichen, aber formbaren Teig verkneten. Falls der Teig sehr trocken und bröselig ist, teelöffelweise Milch einarbeiten, bis er zusammenhält. Nicht zu lange kneten, damit die Kruste mürbe bleibt.

Den Krustenteig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fest wird und sich später besser ausrollen lässt.

Wartezeit 30 min

Den aufgegangenen Hefeteig entgasen, indem du ihn einmal kurz zusammendrückst. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 gleich schwere Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen: Die Teigstücke leicht flach drücken, die Ränder zur Mitte falten, umdrehen und mit der hohlen Hand kreisend über die Arbeitsfläche rollen, bis eine straffe Oberfläche entsteht.

Für die Eistreiche Ei und Milch in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verquirlen.

Den gekühlten Krustenteig aus dem Kühlschrank nehmen und in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zwischen zwei Backpapier- oder Folienstreifen zu einer runden Scheibe ausrollen, etwas kleiner als die geplante Brötchengröße (ca. 7–8 cm Durchmesser).

Die Teigkugeln mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Je eine Keks-Scheibe mittig auf eine Kugel legen und leicht andrücken, sodass die Oberfläche bedeckt ist, der Rand des Brötchens aber sichtbar bleibt. Bei Bedarf die Scheiben mit den Fingern etwas anpassen.

Die Oberflächen der belegten Brötchen vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen, ohne dass sie an den Seiten herunterläuft. Dadurch wird die Kruste schön goldbraun und glänzend.

Die Brötchen erneut abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind und sich sehr luftig anfühlen. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 1 h 0 min

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Ananasbrötchen 13–16 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und leicht rissig ist und die Brötchen unten nur leicht gebräunt sind. Nicht zu dunkel werden lassen, damit sie weich bleiben.

Wartezeit 16 min

Die fertig gebackenen Brötchen aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Lauwarm serviert sind sie besonders lecker.

Wartezeit 20 min