Bo Lo Bao – Hongkong-Ananasbrötchen mit knuspriger Zuckerkruste

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Rührschüssel geben, Zucker, Vanillezucker und Trockenhefe einstreuen, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz zur Hefemischung geben. Das Ei hinzufügen. Mit der Küchenmaschine oder per Hand 5–7 Minuten zu einem glatten, noch leicht klebrigen Teig kneten.

Die weiche Butter in Stücken zum Teig geben und weitere 5–8 Minuten kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig elastisch und glänzend wird.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Teig geht, die Zuckerkruste vorbereiten: Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren.

Eigelb zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Mehl, Backpulver und eine kleine Prise Salz zur Masse geben und zügig zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Falls der Teig zu weich ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.

Den Krustenteig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kühlen, damit er sich später gut ausrollen lässt.

Wartezeit 30 min

Den aufgegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 12 gleich schwere Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen: Ränder nach innen falten, umdrehen und mit der hohlen Hand rund schleifen, bis die Oberfläche straff ist. Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Den gekühlten Krustenteig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zwischen zwei Lagen Backpapier oder auf leicht bemehlter Fläche zu einer dünnen Scheibe ausrollen, die etwa den Durchmesser der Brötchenkugeln hat.

Je eine Krustenscheibe vorsichtig auf eine Hefeteigkugel legen und leicht andrücken, sodass die Oberfläche bedeckt ist, der Rand aber frei bleibt. Falls gewünscht, die Kruste mit einem Messer leicht rautenförmig einritzen, um den Ananas-Effekt zu verstärken.

Die belegten Brötchen locker abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 1 h 0 min

Die Bo Lo Bao im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldbraun backen, bis die Kruste aufgerissen und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Nach Belieben noch leicht warm servieren. Klassisch werden Bo Lo Bao oft aufgeschnitten und mit einem Stück kalter Butter belegt.