Pani Popo – Süße samoanische Kokosbrötchen

Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Trockenhefe, 1 EL vom Zucker und 2–3 EL vom Mehl in einer Schüssel mit der lauwarmen Milch verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel restliches Mehl, den restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker mischen. Das Ei leicht verquirlen. Die weiche Butter in kleine Stücke teilen.

Die schaumige Hefemischung und das verquirlte Ei zur Mehlmischung geben. Mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine grob vermengen, bis ein weicher Teig entsteht. Dann die weiche Butter dazugeben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig darf weich, aber nicht klebrig sein; ggf. 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.

Eine Schüssel dünn mit Öl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Teig einmal im Öl wenden, damit er nicht austrocknet. Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Kokosmilchsauce vorbereiten: Kokosmilch, Wasser, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einen Topf geben und gut verrühren. Bei mittlerer Hitze kurz erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Eine rechteckige Auflauf- oder Backform (ca. 20×30 cm) mit Butter gründlich einfetten, sodass die Brötchen später nicht ankleben.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn einmal sanft flachdrücken. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen (am besten abwiegen, ca. 65–70 g pro Stück).

Hände bei Bedarf mit etwas Öl einreiben. Aus jedem Teigstück eine glatte Kugel formen: Teigstück flachdrücken, die Ränder zur Mitte einschlagen und die Naht nach unten drehen, dann mit der hohlen Hand über die Arbeitsfläche rund schleifen.

Die Teigkugeln dicht an dicht in die vorbereitete Form setzen. Die Brötchen mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind und sich fast berühren.

Wartezeit 40 min

Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls gewünscht, die Oberfläche der Brötchen mit etwas Zucker bestreuen, damit sie beim Backen leicht karamellisieren.

Die vorbereitete Kokosmilchsauce nochmals kurz durchrühren. Vorsichtig gleichmäßig über und zwischen die aufgegangenen Brötchen in der Form gießen. Die Brötchen sollen teilweise in der Sauce stehen.

Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und die Pani Popo etwa 22–28 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und die Kokossauce am Rand leicht blubbert und eindickt.

Wartezeit 25 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und die Pani Popo 10–15 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren – dabei etwas von der Kokossauce vom Boden über die Brötchen löffeln.

Wartezeit 15 min