Zeljnate krpice – Kroatische Krautfleckerl mit Speck
Originalname Zeljnate krpice
Zeljnate krpice sind ein einfaches, herzhaftes Nudelgericht aus der kroatischen Küche: in der Pfanne geschwenkte Teigfleckerl werden mit langsam geschmortem Weißkohl, Zwiebeln und Speck kombiniert. Durch sanftes Schmoren wird der Kohl weich und süßlich, der Speck bringt Rauch- und Würzaromen. Ideal als sättigendes Hauptgericht oder als rustikale Beilage zu Braten und Würsten.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißkohl von den äußeren welken Blättern befreien, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie, falls verwendet, waschen und grob hacken.
150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 800 g Weißkohl 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional) -
Speck in kleine Würfel schneiden. Einen großen, breiten Topf oder eine tiefe Pfanne bereitstellen, in der später auch die Nudeln mit dem Kohl vermischt werden können.
150 g Speck (durchwachsen, geräuchert) -
In dem Topf oder der Pfanne das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel zugeben und 3–5 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett ausgetreten ist.
Wartezeit 5 min
2 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 150 g Speck (durchwachsen, geräuchert) -
Zwiebelwürfel zum Speck geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunen lassen.
Wartezeit 7 min
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Kohlstreifen in die Pfanne geben. Alles gründlich vermischen, damit Kohl, Speck und Zwiebeln gut verteilt sind. Mit einer kleinen Prise Zucker bestreuen, falls verwendet, und etwa 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dabei öfter umrühren, bis der Kohl leicht zusammenfällt.
Wartezeit 5 min
1 Prise Zucker (kleine Prise zum Abrunden, optional) 800 g Weißkohl -
Paprikapulver, Kümmel und Lorbeerblätter über den Kohl streuen und kurz untermischen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und den Kohl 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf einen Schluck Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 25 min
200 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Kümmel (ganz oder gemahlen) 1 TL Paprikapulver edelsüß Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Während der Kohl schmort, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen, dabei eine kleine Tasse Kochwasser auffangen, und die Nudeln gut abtropfen lassen.
Wartezeit 12 min
300 g Nudeln (breite Fleckerl, Bandnudeln oder andere kurze Eiernudeln) Salz (nach Geschmack) -
Wenn der Kohl weich ist, Lorbeerblätter entfernen. Butter in die Pfanne geben und unterrühren. Die abgetropften Nudeln zum Kohl geben und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit sich die Nudeln mit der Kohl-Speck-Mischung verbinden. Falls es zu trocken wirkt, nach Bedarf etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser zugeben.
300 g Nudeln (breite Fleckerl, Bandnudeln oder andere kurze Eiernudeln) 1 EL Butter (für den Geschmack, optional) -
Zeljnate krpice mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie unterheben oder beim Anrichten darüberstreuen. Sofort heiß servieren.
Salz (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb
- Großer Topf für Nudeln
- große Pfanne oder Schmortopf mit Deckel
- Kochlöffel
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