Zagrebački odrezak (gefülltes Schnitzel nach Zagreber Art)
Originalname Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak ist ein kroatisches Schnitzel nach Zagreber Art: saftige, dünn geklopfte Kalbs- oder Schweineschnitzel werden mit Kochschinken und schmelzendem Käse gefüllt, sorgfältig paniert und goldbraun ausgebacken. Außen knusprig, innen zart und herzhaft. Perfekt mit Pommes, Kartoffelsalat oder Reis und einem Spritzer Zitrone.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 50 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schnitzel vorbereiten: Schnitzel ggf. halbieren, damit sie handliche Größen haben. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne gleichmäßig dünn klopfen (ca. 5 mm).
600 g Kalbsschnitzel (alternativ Schweineschnitzel aus der Oberschale) -
Fleisch würzen: Folie entfernen, Schnitzel von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Füllung vorbereiten: Käse in flache Scheiben schneiden, die in etwa auf die Schnitzel passen. Kochschinken in passende Scheiben zurechtschneiden, falls nötig.
160 g Kochschinken 160 g Schnittkäse (halbfester oder Hartkäse, gut schmelzend, z.B. Gouda oder Emmentaler) -
Schnitzel füllen: Jedes Schnitzel auf einer Seite mit einer Schinkenscheibe und einer Käsescheibe belegen. Den Rand frei lassen. Schnitzel zusammenklappen, sodass die Füllung eingeschlossen ist, und die Ränder mit leichtem Druck gut andrücken. Wer möchte, kann die Ränder mit Zahnstochern sichern.
-
Panierstraße vorbereiten: Mehl auf einen Teller geben. In einem tiefen Teller Eier mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben.
120 g Semmelbrösel (am besten vom Vortagsbrot) 80 g Weizenmehl 1 TL Paprikapulver edelsüß 3 Stück Eier (Größe M) -
Schnitzel panieren: Gefüllte Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen, gut abtropfen lassen, und anschließend in Semmelbröseln wenden. Brösel mit der Hand leicht andrücken, damit die Panade gut haftet. Panierte Schnitzel 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
-
Bratfett erhitzen: In einer großen, tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Butter zugeben, wenn die Pfanne heiß ist. Die Fettmenge sollte den Pfannenboden gut bedecken und etwa bis zur halben Höhe der Schnitzel reichen.
300 ml Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Sonnenblumenöl) 30 g Butter (für mehr Aroma im Bratfett, optional) -
Schnitzel ausbacken: Schnitzel in das heiße, aber nicht rauchende Fett legen (mittlere bis mittelhohe Hitze). Pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Bei Bedarf in zwei Durchgängen braten und fertig gebratene Schnitzel im Ofen bei ca. 80 °C warm halten.
600 g Kalbsschnitzel (alternativ Schweineschnitzel aus der Oberschale) 80 g Weizenmehl 160 g Schnittkäse (halbfester oder Hartkäse, gut schmelzend, z.B. Gouda oder Emmentaler) 120 g Semmelbrösel (am besten vom Vortagsbrot) 3 Stück Eier (Größe M) 160 g Kochschinken -
Abtropfen lassen: Fertige Schnitzel aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett entfernt wird.
-
Anrichten: Zagrebački odrezak mit Zitronenspalten servieren und nach Wunsch mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Pommes frites, Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder Reis.
1 EL Petersilie (frisch, fein geschnitten, optional zum Bestreuen) 1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Fleischklopfer oder schwere Pfanne
- Frischhaltefolie
- scharfes Messer
- Küchenzange oder Pfannenwender
- 3 tiefe Teller oder Schalen
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