Zeljanica – Herzhaft gefüllte Spinat-Käse-Pastete

Spinat vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Grobe Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden. Tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen und mit den Händen oder in einem Sieb sehr gut ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit bleibt.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Hirtenkäse mit einer Gabel in einer großen Schüssel zerkrümeln.

Zum zerkrümelten Hirtenkäse den Hüttenkäse, Joghurt und die Eier geben. Alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Spinat, Frühlingszwiebeln und Petersilie zur Käsemischung geben und gründlich untermischen. Mit Muskatnuss, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Vorsichtig salzen, da der Käse bereits salzig ist. Die Füllung kurz beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Ofenform (ca. 30×20 cm) leicht mit etwas Öl ausstreichen.

Für die Begussmischung Öl und Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle sanft erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Sprudelwasser, Joghurt, das Ei und eine gute Prise Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist.

Filoteig vorsichtig aus der Verpackung nehmen und mit einem leicht angefeuchteten sauberen Tuch abdecken, damit die Blätter nicht austrocknen. Wenn nötig, die Blätter grob auf die Größe der Form zuschneiden.

Den Boden der Form mit einem Filoblatt auslegen, dabei überstehende Ränder ruhig hängen lassen. Mit einem Löffel etwas von der Begussmischung darüber verteilen und mit einem Pinsel verstreichen. Diesen Vorgang mit 3–4 weiteren Blättern wiederholen, jedes Mal etwas Begussmischung dazwischen geben.

Etwa die Hälfte der Spinat-Käse-Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen. Wieder 2–3 Filoblätter darauf legen, jeweils mit der Begussmischung bestreichen.

Die restliche Füllung einfüllen und glattstreichen. Mit den letzten 3–4 Teigblättern abdecken, dazwischen jeweils Begussmischung verteilen. Überstehende Teigränder nach innen klappen und ebenfalls mit der Mischung bestreichen.

Die Oberfläche der Zeljanica mit der restlichen Begussmischung bestreichen. Mit einem scharfen Messer die Pastete vorsichtig in 6–8 Stücke vorschneiden, damit sie gleichmäßig durchbackt, ohne dass die Füllung später herausquillt.

Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Zeljanica etwa 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist und die Füllung gestockt wirkt.

Wartezeit 40 min

Zeljanica aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Anschließend entlang der vorgeschnittenen Linien vollständig durchschneiden und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min