Zeljanica – Herzhaft gefüllte Spinat-Käse-Pastete
Originalname Zeljanica
Zeljanica ist eine herzhafte, bosnisch‑balkanische Pastete aus hauchdünnem Teig, gefüllt mit würzigem Spinat, cremigem Käse und Eiern. Die knusprig gebackenen Schichten umhüllen eine saftige, aromatische Füllung – ideal als Hauptgericht mit Salat, als warmes Abendessen oder lauwarm zum Brunch. Außen knusprig, innen weich und käsig, ist sie ein vielseitiger Klassiker der Balkanküche.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Spinat vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Grobe Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden. Tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen und mit den Händen oder in einem Sieb sehr gut ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit bleibt.
Spinat vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Grobe Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden. Tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen und mit den Händen oder in einem Sieb sehr gut ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit bleibt.
500 g Spinat (frisch oder aufgetaut und gut abgetropft) -
Schritt 2 Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Hirtenkäse mit einer Gabel in einer großen Schüssel zerkrümeln.
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Hirtenkäse mit einer Gabel in einer großen Schüssel zerkrümeln.
10 g Petersilie (glatt) 250 g Hirtenkäse (oder Feta) 60 g Frühlingszwiebeln -
Schritt 3 Zum zerkrümelten Hirtenkäse den Hüttenkäse, Joghurt und die Eier geben. Alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Zum zerkrümelten Hirtenkäse den Hüttenkäse, Joghurt und die Eier geben. Alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
3 Stück Ei (Größe M) 250 g Hirtenkäse (oder Feta) 150 g Joghurt (natur, mild) 200 g Hüttenkäse -
Schritt 4 Spinat, Frühlingszwiebeln und Petersilie zur Käsemischung geben und gründlich untermischen. Mit Muskatnuss, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Vorsichtig salzen, da der Käse bereits salzig ist. Die Füllung kurz beiseitestellen.
Spinat, Frühlingszwiebeln und Petersilie zur Käsemischung geben und gründlich untermischen. Mit Muskatnuss, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Vorsichtig salzen, da der Käse bereits salzig ist. Die Füllung kurz beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 60 g Frühlingszwiebeln 500 g Spinat (frisch oder aufgetaut und gut abgetropft) ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben, optional) 10 g Petersilie (glatt) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 5 Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Ofenform (ca. 30×20 cm) leicht mit etwas Öl ausstreichen.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Ofenform (ca. 30×20 cm) leicht mit etwas Öl ausstreichen.
60 ml Sonnenblumenöl -
Schritt 6 Für die Begussmischung Öl und Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle sanft erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Sprudelwasser, Joghurt, das Ei und eine gute Prise Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Für die Begussmischung Öl und Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle sanft erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Sprudelwasser, Joghurt, das Ei und eine gute Prise Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist.
40 ml Sprudelwasser (mit Kohlensäure, zimmerwarm) 40 g Joghurt (natur, mild) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Ei (Größe M) 40 g Butter (geschmolzen oder sehr weich) 60 ml Sonnenblumenöl -
Schritt 7 Filoteig vorsichtig aus der Verpackung nehmen und mit einem leicht angefeuchteten sauberen Tuch abdecken, damit die Blätter nicht austrocknen. Wenn nötig, die Blätter grob auf die Größe der Form zuschneiden.
Filoteig vorsichtig aus der Verpackung nehmen und mit einem leicht angefeuchteten sauberen Tuch abdecken, damit die Blätter nicht austrocknen. Wenn nötig, die Blätter grob auf die Größe der Form zuschneiden.
400 g Filoteig (aus dem Kühl- oder Tiefkühlregal, aufgetaut) -
Schritt 8 Den Boden der Form mit einem Filoblatt auslegen, dabei überstehende Ränder ruhig hängen lassen. Mit einem Löffel etwas von der Begussmischung darüber verteilen und mit einem Pinsel verstreichen. Diesen Vorgang mit 3–4 weiteren Blättern wiederholen, jedes Mal etwas Begussmischung dazwischen geben.
Den Boden der Form mit einem Filoblatt auslegen, dabei überstehende Ränder ruhig hängen lassen. Mit einem Löffel etwas von der Begussmischung darüber verteilen und mit einem Pinsel verstreichen. Diesen Vorgang mit 3–4 weiteren Blättern wiederholen, jedes Mal etwas Begussmischung dazwischen geben.
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Schritt 9 Etwa die Hälfte der Spinat-Käse-Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen. Wieder 2–3 Filoblätter darauf legen, jeweils mit der Begussmischung bestreichen.
Etwa die Hälfte der Spinat-Käse-Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen. Wieder 2–3 Filoblätter darauf legen, jeweils mit der Begussmischung bestreichen.
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Schritt 10 Die restliche Füllung einfüllen und glattstreichen. Mit den letzten 3–4 Teigblättern abdecken, dazwischen jeweils Begussmischung verteilen. Überstehende Teigränder nach innen klappen und ebenfalls mit der Mischung bestreichen.
Die restliche Füllung einfüllen und glattstreichen. Mit den letzten 3–4 Teigblättern abdecken, dazwischen jeweils Begussmischung verteilen. Überstehende Teigränder nach innen klappen und ebenfalls mit der Mischung bestreichen.
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Schritt 11 Die Oberfläche der Zeljanica mit der restlichen Begussmischung bestreichen. Mit einem scharfen Messer die Pastete vorsichtig in 6–8 Stücke vorschneiden, damit sie gleichmäßig durchbackt, ohne dass die Füllung später herausquillt.
Die Oberfläche der Zeljanica mit der restlichen Begussmischung bestreichen. Mit einem scharfen Messer die Pastete vorsichtig in 6–8 Stücke vorschneiden, damit sie gleichmäßig durchbackt, ohne dass die Füllung später herausquillt.
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Schritt 12 Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Zeljanica etwa 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist und die Füllung gestockt wirkt.
Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Zeljanica etwa 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist und die Füllung gestockt wirkt.
Wartezeit 40 min
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Schritt 13 Zeljanica aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Anschließend entlang der vorgeschnittenen Linien vollständig durchschneiden und warm oder lauwarm servieren.
Zeljanica aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Anschließend entlang der vorgeschnittenen Linien vollständig durchschneiden und warm oder lauwarm servieren.
Wartezeit 10 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Gabel
- Auflaufform 30×20 cm
- Backpinsel
- Sieb
- Rührschüsseln
- Küchentuch
- Topf oder Mikrowellengeeignetes Gefäß
- Messer
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