Krpice sa zeljem – Teigfleckerl mit karamellisiertem Weißkraut
Originalname Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem ist ein einfaches, herzhaftes Gericht aus der Balkan-Küche: kleine, breite Nudel-Fleckerl werden mit langsam geschmortem, leicht karamellisiertem Weißkraut und Zwiebeln kombiniert. Mit etwas Speck oder vegetarisch zubereitet ist es ein perfektes, günstiges Wohlfühlessen für jeden Tag.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißkohl vierteln, Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Speck, falls verwendet, in kleine Würfel schneiden.
800 g Weißkohl 80 g Speck (optional, geräuchert) 150 g Zwiebeln -
In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Wer vegetarisch kocht, lässt den Speck weg und erhitzt nur das Öl.
3 EL Sonnenblumenöl -
Zwiebeln zum Speck bzw. ins Öl geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig bis leicht goldgelb anschwitzen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 min
-
Weißkohlstreifen in den Topf geben, gut unter die Zwiebel-Speck-Mischung heben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker würzen, Lorbeerblatt zugeben. Alles 3–4 Minuten bei etwas höherer Hitze anbraten, bis der Kohl leicht zusammenfällt und am Topfboden erste Röstaromen entstehen.
800 g Weißkohl Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 1 TL Kristallzucker (optional, unterstützt die Karamellisierung) -
Mit Wasser oder Brühe ablöschen, kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Mit Deckel 15–20 Minuten sanft schmoren, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 15 min
100 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) -
Während der Kohl schmort, einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teigwaren darin nach Packungsanweisung knapp al dente kochen. Anschließend abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen.
Wartezeit 8 min
300 g Teigwaren (breite, kleine Fleckerl oder andere kurze Nudeln) Salz (nach Geschmack) -
Lorbeerblatt aus dem geschmorten Kraut entfernen. Butter und Weißweinessig unterrühren und das Kraut bei mittlerer bis hoher Hitze noch 3–5 Minuten ohne Deckel leicht karamellisieren und einreduzieren lassen, bis es eine leicht bräunliche Farbe und intensiven Duft hat.
Wartezeit 4 min
1 EL Butter (optional, für mehr Aroma) 1 TL Weißweinessig (optional, für leichte Säure) -
Die gut abgetropften Nudeln zum Kraut in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen. Wenn die Mischung zu trocken wirkt, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, bis eine saftige, leicht gebundene Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
-
Krpice sa zeljem auf Teller verteilen und nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren.
2 EL Petersilie (optional, frisch gehackt)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Sieb
- Großer Topf für Nudeln
- Kochlöffel
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