Zuppa di cipolle all’italiana (Italienische Zwiebelsuppe)

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben, mit Zucker bestreuen, gut umrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 25–30 Minuten langsam schmoren, bis sie tief goldbraun und weich sind. Zwischendurch regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 30 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis er duftet. Dann mit Weißwein ablöschen, gut rühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 4 min

Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblatt und Thymianzweige zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 25 min

Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas länger einkochen, wenn sie kräftiger und konzentrierter sein soll.

Während die Suppe köchelt, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln. Knoblauch halbieren und die Schnittflächen leicht über die Brotoberflächen reiben.

Geriebenen Parmesan gleichmäßig auf den Brotscheiben verteilen, mit etwas gehacktem Thymian oder Oregano bestreuen. Im Ofen 8–10 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Wartezeit 10 min

Heiße Zwiebelsuppe in vorgewärmte tiefe Teller oder ofenfeste Schalen füllen. Je 1–2 Parmesan-Crostini darauflegen oder separat servieren. Sofort genießen.