Punjene Tikvice – Gefüllte Zucchini in Tomatensoße
Originalname Punjene tikvice
Saftige Zucchini, gefüllt mit würzigem Hackfleisch-Reis, langsam in einer aromatischen Tomatensoße geschmort. Dieses herzhafte Gericht aus dem Balkan ist perfekt als Familienessen: zarte Zucchini, eine saftige Füllung mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern sowie eine samtige Soße, die sich wunderbar mit Brot oder Kartoffeln auftunken lässt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und klein würfeln oder grob raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
80 g Karotte 150 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe 1 EL Dill (frisch gehackt, optional) 2 EL Petersilie (frisch gehackt, plus etwas zum Servieren) -
Zucchini waschen. Die Enden knapp abschneiden. Zucchini quer halbieren (je nach Länge) und mit einem kleinen Löffel oder Ausstecher aushöhlen, sodass ein Rand von ca. 0,5–1 cm stehen bleibt. Das herausgelöste Fruchtfleisch beiseitestellen.
4 Stück Zucchini (mittelgroß) -
Für die Füllung Hackfleisch in eine Schüssel geben. Reis unter fließendem Wasser in einem Sieb kurz waschen und gut abtropfen lassen, dann zum Hackfleisch geben.
70 g Reis (Langkorn oder Rundkorn, ungekocht) 400 g Hackfleisch (gemischt) (Rind und Schwein) -
Die Hälfte der Zwiebeln, die Hälfte des Knoblauchs, etwa zwei Drittel der Petersilie und den Dill zur Hackfleisch-Reis-Mischung geben. Mit 1 TL Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen. 1 TL Paprikapulver zugeben. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
150 g Zwiebel 2 TL Paprikapulver edelsüß 2 EL Petersilie (frisch gehackt, plus etwas zum Servieren) 1 EL Dill (frisch gehackt, optional) 2 Stück Knoblauchzehe Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die ausgehöhlten Zucchini-Stücke locker mit der Hackfleisch-Reis-Masse füllen. Nicht ganz bis zum Rand pressen, da der Reis beim Garen aufquillt. Die gefüllten Zucchini auf einem Teller zwischenparken.
4 Stück Zucchini (mittelgroß) 400 g Hackfleisch (gemischt) (Rind und Schwein) 70 g Reis (Langkorn oder Rundkorn, ungekocht) -
Für die Soße in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl und Sonnenblumenöl erhitzen. Restliche Zwiebeln und Karotten darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
Wartezeit 4 min
150 g Zwiebel 1 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) 2 EL Olivenöl 80 g Karotte -
Restlichen Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es gut duftet. Mit passierten Tomaten und Wasser ablöschen, alles verrühren.
Wartezeit 2 min
2 Stück Knoblauchzehe 400 ml Wasser 1 ½ EL Tomatenmark 500 ml Passierte Tomaten -
Das beiseitegestellte Zucchinifruchtfleisch fein hacken und mit in die Soße geben. Mit restlichem Paprikapulver, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Gemüsebrühpulver würzen. Lorbeerblätter einlegen, die Soße aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
1 TL Gemüsebrühpulver (optional, für kräftigere Soße) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomatensoße) 2 TL Paprikapulver edelsüß 4 Stück Zucchini (mittelgroß) -
Die gefüllten Zucchini dicht nebeneinander in die leicht köchelnde Soße setzen. Die Soße sollte etwa bis zur Hälfte der Zucchini reichen; falls nötig wenig zusätzliches Wasser angießen. Topf mit Deckel schließen.
4 Stück Zucchini (mittelgroß) -
Bei niedriger bis mittlerer Hitze 35–45 Minuten sanft schmoren, bis die Zucchini weich und der Reis in der Füllung gar ist. Zwischendurch vorsichtig prüfen und die Zucchini gelegentlich etwas drehen, damit sie gleichmäßig garen. Falls die Soße zu stark einkocht, schluckweise Wasser hinzufügen.
Wartezeit 40 min
-
Zum Schluss Lorbeerblätter entfernen. Die restliche Petersilie unter die Soße rühren. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken und den Geschmack mit Salz und Pfeffer final justieren.
2 EL Petersilie (frisch gehackt, plus etwas zum Servieren) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblatt ½ Stück Zitrone (Bio, nur der Saft, optional für Frische) Salz (nach Geschmack) -
Punjene Tikvice auf Teller verteilen, reichlich von der Tomatensoße darübergeben und jeweils einen Klecks saure Sahne dazu servieren. Nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffelpüree, Reis oder frisches Brot.
Wartezeit 5 min
120 g Saure Sahne (oder Schmand, zum Servieren) 2 EL Petersilie (frisch gehackt, plus etwas zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- kleiner Löffel oder Ausstecher zum Aushöhlen
- Sieb
- breiter Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- große Schüssel
- Kochlöffel
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