Punjene Paprike (Gefüllte Paprika aus dem Balkan)
Originalname Punjene Paprike
Saftige Paprikaschoten, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Rinderhack, Reis, Zwiebeln und Gewürzen, langsam in einer aromatischen Tomatensoße geschmort. Dieses traditionelle Gericht aus der Balkanregion ist wohlig-deftig, zart und voller Geschmack – perfekt für ein Familienessen oder zum Vorbereiten und Aufwärmen.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Paprika waschen. Oben einen Deckel rund um den Stiel herausschneiden, Kerne und weiße Häute im Inneren sorgfältig entfernen. Deckel beiseitelegen.
8 Stück Paprika (mittelgroß, am besten rote oder gelbe Spitz- oder Blockpaprika) -
Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln fein, Karotten sehr klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden.
200 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen 15 g Petersilie (frisch) 120 g Karotten -
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Karotten zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
2 EL Olivenöl -
Tomatenmark in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitrösten, damit es leicht karamellisiert. Pfanne vom Herd ziehen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
40 g Tomatenmark -
In einer großen Schüssel Hackfleisch, ungekochten Reis, die angeschwitzte Zwiebel-Karotten-Mischung, Petersilie und Ei gut vermengen. Mit Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles gründlich mit den Händen verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
1 TL Majoran (getrocknet) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Eier (Größe M) 180 g Reis (Langkorn- oder Parboiled-Reis, ungekocht) ½ TL Paprikapulver rosenscharf 15 g Petersilie (frisch) 3 TL Paprikapulver edelsüß Pfeffer (nach Geschmack) 700 g Rinderhackfleisch (gemischt oder halb Rind, halb Schwein möglich) ½ TL Thymian (getrocknet) -
Die vorbereiteten Paprikaschoten dicht mit der Hack-Reis-Masse füllen, dabei oben etwas Platz lassen, damit der Reis beim Garen aufgehen kann. Die Paprikadeckel wieder aufsetzen und leicht andrücken.
8 Stück Paprika (mittelgroß, am besten rote oder gelbe Spitz- oder Blockpaprika) -
Für die Soße Olivenöl in einem großen, breiten Topf erhitzen. Tomaten zugeben, mit heißer Gemüsebrühe auffüllen und umrühren. Lorbeerblätter, Zucker und Paprikapulver einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker 1 EL Olivenöl 800 g Tomaten aus der Dose (stückig oder passiert) 1 TL Paprikapulver edelsüß 2 Stück Lorbeerblätter Pfeffer (nach Geschmack) 600 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Die gefüllten Paprika aufrecht und dicht nebeneinander in den Topf in die Tomatensoße setzen. Die Soße sollte mindestens bis zur Hälfte der Paprika reichen – bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
-
Soße aufkochen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren. Topf mit Deckel schließen und die Paprika etwa 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Reis gar und die Paprika weich, aber noch formstabil sind.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Nach der Garzeit Herd ausschalten und die Punjene Paprike 10 Minuten in der Soße ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Paprika mit reichlich Tomatensoße servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- große Pfanne
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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