Kare-Kare
Kare-Kare ist ein traditionelles philippinisches Gericht, das für seine reichhaltige und cremige Erdnusssauce bekannt ist. Dieses herzhafte Eintopfgericht kombiniert zartes Ochsenschwanzfleisch mit einer Vielzahl von Gemüse, die perfekt in der samtigen Sauce harmonieren. Die Aromen sind tief und komplex, mit einer subtilen Süße und einem Hauch von Umami, die durch die fermentierte Garnelenpaste (Bagoong) verstärkt werden. Ein wahres Festmahl für die Sinne, das sowohl Komfort als auch Exotik bietet.
Zutaten
Hauptgericht
- 1 ½ kg Ochsenschwanz in Stücke geschnitten
- 200 g Erdnussbutter
- 50 g Gemahlene Reis geröstet
- 4 Stück Knoblauchzehen gehackt
- 1 Stück Zwiebel gehackt
- 2 Stück Aubergine in Scheiben geschnitten
- 1 Stück Bananenblüten in Stücke geschnitten
- 1 Bund Bok Choy grob gehackt
- 200 g Grüne Bohnen geputzt
- 1000 ml Wasser
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer gemahlen
- 3 EL Bagoong (fermentierte Garnelenpaste)
Schritte
- Schritt 1
Den Ochsenschwanz in einem großen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet. Hitze reduzieren und etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
2 h 0 min
1000 ml Wasser 1 ½ kg Ochsenschwanz in Stücke geschnitten
- Schritt 2
In einer Pfanne den gemahlenen Reis bei mittlerer Hitze rösten, bis er goldbraun ist. Beiseite stellen.
50 g Gemahlene Reis geröstet
- Schritt 3
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und den gehackten Knoblauch und die Zwiebel anbraten, bis sie duften und goldbraun sind.
4 Stück Knoblauchzehen gehackt 1 Stück Zwiebel gehackt
- Schritt 4
Die Erdnussbutter und den gerösteten gemahlenen Reis hinzufügen und gut umrühren. Nach und nach das Wasser hinzufügen und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
1000 ml Wasser 200 g Erdnussbutter 50 g Gemahlene Reis geröstet
- Schritt 5
Den gekochten Ochsenschwanz und die Fischsauce in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
10 min
2 EL Fischsauce 1 TL Salz ½ TL Pfeffer gemahlen 1 ½ kg Ochsenschwanz in Stücke geschnitten
- Schritt 6
Die Auberginen, Bananenblüten, Bok Choy und grünen Bohnen hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
10 min
1 Bund Bok Choy grob gehackt 200 g Grüne Bohnen geputzt 2 Stück Aubergine in Scheiben geschnitten 1 Stück Bananenblüten in Stücke geschnitten
- Schritt 7
Das Kare-Kare heiß servieren, begleitet von Bagoong (fermentierte Garnelenpaste) an der Seite.
3 EL Bagoong (fermentierte Garnelenpaste)
Utensilien
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
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