Sri-Lankischer Reis mit Currys und Sambols

Reis in einem feinen Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist. Gut abtropfen lassen.

Reis mit dem Wasser und Salz in einen Topf geben. Aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und 12–15 Minuten leise garen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Herd ausschalten und den Reis, weiterhin abgedeckt, 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 10 min

Für das Linsencurry Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein schneiden. Tomate würfeln. Linsen in einem Sieb kurz abspülen.

Kokosöl in einem Topf erhitzen. Senfsamen werden hier nicht verwendet, dafür ganze Pfefferkörner, Currypulver, Kurkuma, Zimtstange und optional Currymblätter kurz im Öl anrösten, bis es duftet (nicht dunkel werden lassen).

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und 2–3 Minuten glasig dünsten. Tomate hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zerfällt.

Wartezeit 5 min

Linsen in den Topf geben, mit Wasser und Kokosmilch aufgießen, gut umrühren. Aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich und cremig sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 20 min

Mit Salz abschmecken und nach Wunsch mit Limettensaft abrunden. Zimtstange vor dem Servieren entfernen.

Für das Kartoffel-Kokos-Curry Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel in feine Streifen, Karotte in dünne Halbmonde schneiden. Bohnen in 2–3 cm lange Stücke schneiden.

Kokosöl in einem Topf erhitzen. Senfsamen, Currypulver und Kurkuma zugeben und kurz rösten, bis sie duften und die Senfsamen leicht springen.

Zwiebel zufügen und 2–3 Minuten anschwitzen. Kartoffeln und Karotten hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen, gut umrühren.

Wartezeit 3 min

Kartoffeln bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen, bis sie fast weich sind. Dann Bohnen zugeben und weitere 5–8 Minuten köcheln, bis alles weich, aber noch strukturiert ist. Mit Salz und Chilipulver abschmecken.

Wartezeit 15 min

Für das Pol Sambol Kokosraspel in eine Schüssel geben. Schalotte fein hacken, Chili sehr fein schneiden, Tomate (falls verwendet) klein würfeln und alles zu den Kokosraspeln geben.

Mit Limettensaft, Salz und nach Wunsch etwas Chilipulver würzen. Mit den Fingern oder einem Löffel gut einmassieren, bis eine saftige, leicht zusammenhaftende Masse entsteht. Bis zum Servieren beiseitestellen.

Für das Zwiebel-Chili-Sambol Zwiebel sehr fein würfeln oder hobeln. Mit Chiliflocken, Salz, Limettensaft und optional Kokosöl in einer kleinen Schüssel gut vermengen, leicht zerdrücken, damit die Zwiebel Saft zieht.

Zum Servieren Reis auf Teller verteilen. Linsencurry und Kartoffel-Kokos-Curry daneben anrichten. Je einen Klecks Pol Sambol und Zwiebel-Chili-Sambol dazugeben. Sofort heiß servieren.