Gindungo – Angolanische Chilisauce
Originalname Gindungo
Gindungo ist eine feurige, angolanische Chilisauce auf Basis frischer Chilis, Knoblauch und Gewürzen. Sie passt als Dip, Marinade oder aromatische Tischsauce zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Gemüse oder Reisgerichten und bringt intensive Schärfe mit tiefer, leicht rauchiger Würze.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
70 kcal
- 0.5 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Chilis und Paprika waschen. Stiele entfernen, der Länge nach aufschneiden und, je nach gewünschter Schärfe, einen Teil der Kerne und weißen Innenhäute entfernen (für sehr scharf mehr Kerne drinlassen). Grob in Stücke schneiden.
80 g Rote Paprika (für mehr Aroma und weniger extreme Schärfe) 120 g rote Chilis (frisch, vorzugsweise sehr scharf) -
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen und halbieren.
60 g Zwiebeln 18 g Knoblauchzehen -
Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
120 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 18 g Knoblauchzehen 60 g Zwiebeln -
Chilis und Paprika in den Topf geben, gut umrühren und 3–5 Minuten mitdünsten, bis sie weich werden und kräftig duften.
Wartezeit 5 min
120 g rote Chilis (frisch, vorzugsweise sehr scharf) 80 g Rote Paprika (für mehr Aroma und weniger extreme Schärfe) -
Weißweinessig, Zitronensaft, Salz, Zucker, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Wasser zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5–7 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 7 min
2 TL Salz 1 Stück Lorbeerblatt 30 ml Wasser (bei Bedarf zum Verdünnen) 20 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 40 ml Weißweinessig (oder heller Tafelessig) ½ TL Geräuchertes Paprikapulver 1 TL Zucker (oder Rohrzucker) -
Topf vom Herd nehmen und die Masse 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Lorbeerblatt entfernen und wegwerfen.
Wartezeit 15 min
1 Stück Lorbeerblatt -
Die Chili-Mischung in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und sehr fein pürieren. Nach Belieben etwas zusätzliches Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – von cremig-dickflüssig bis gießbar.
30 ml Wasser (bei Bedarf zum Verdünnen) -
Gindungo nochmals in den Topf zurückgeben, Olivenöl einrühren und bei kleiner Hitze 2–3 Minuten erhitzen, ohne zu kochen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Essig nachjustieren.
Wartezeit 3 min
1 EL Olivenöl (optional, für mehr Aroma zum Schluss) -
Sauce vollständig auskühlen lassen. In ein sauberes, verschließbares Glas füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, besser über Nacht. Gekühlt gelagert hält sich die Sauce ca. 2–3 Wochen.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Küchenmesser
- Glas mit Deckel
- kleiner Topf
- Kochlöffel
- Messlöffel
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