Ngoundja – Fleisch in würziger Erdnuss-Tomatensauce

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebeln und Petersilie zum Servieren, falls verwendet, in feine Ringe bzw. grob hacken und beiseite stellen.

Rindfleisch in mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Einen großen Topf oder schweren Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben. Das Fleisch portionsweise im heißen Öl anbraten, bis es rundherum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Eventuell etwas Öl nachgeben, falls der Topfboden zu trocken ist.

Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1 Minute mitrösten. Dann die gewürfelten Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, aromatische Basis entstanden ist.

Wartezeit 8 min

Das angebratene Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, Chilipulver und den Brühwürfel (falls verwendet) hinzufügen. Alles gut verrühren.

Wasser zugießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 800–900 ml). Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel etwa 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 1 h 0 min

Während das Fleisch schmort, in einer Schüssel das Erdnussmus mit etwa 200 ml heißem Wasser glatt rühren, bis eine cremige, gießfähige Masse entsteht, ohne Klümpchen.

Wartezeit 5 min

Wenn das Fleisch zart ist, die Erdnusscreme nach und nach in den Topf einrühren. Gut vermischen, damit sich nichts am Topfboden absetzt. Weitere 10–15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eingedickt und samtig ist. Häufig umrühren, da Erdnusssauce leicht anbrennt.

Wartezeit 15 min

Mit Salz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Chilipulver abschmecken. Wer es frischer mag, träufelt den Saft einer halben Limette hinzu und rührt kurz um. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 5 min

Ngoundja heiß servieren, mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen. Dazu passen sehr gut weißer Reis, Fufu, Couscous oder gekochte Kochbananen.