Südafrikanisches Chakalaka – würziges Gemüse mit Bohnen
Originalname Chakalaka
Kräftig gewürztes, südafrikanisches Gemüse-Bohnen-Gericht mit Tomaten, Paprika, Karotten und Bohnen, aromatisiert mit Knoblauch, Ingwer, Curry und Chili. Es passt hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Wurst oder Maisbrei, eignet sich aber ebenso gut als eigenständiges, sättigendes vegetarisches Hauptgericht. Durch die Schärfe, leichte Süße und den frischen Koriander entsteht ein vielschichtiges Aroma, das sich beim Durchziehen noch intensiviert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten schälen und grob raspeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Weißen Kohl, falls verwendet, in feine Streifen schneiden.
400 g Tomaten (frisch, reif) 150 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Karotten 240 g Weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft; alternativ andere Bohnen) 150 g Zwiebeln 100 g Weißer Kohl (optional, für mehr Gemüse und Biss) -
Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen und fein hacken. Frischen Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken, für später beiseitestellen.
1 Stück grüne Chilischote (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 10 g frischer Koriander (alternativ glatte Petersilie) 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) -
Das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es kräftig duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 5 min
15 g Ingwer (frisch) 1 Stück grüne Chilischote (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 2 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Karotten, Paprika und ggf. Kohl in den Topf geben und unter Rühren 5–7 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weicher, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 7 min
150 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Karotten 100 g Weißer Kohl (optional, für mehr Gemüse und Biss) -
Tomatenmark, Currypulver, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen. Alles gut verrühren und 1–2 Minuten rösten, damit sich die Gewürzaromen entfalten.
Wartezeit 2 min
2 TL Currypulver (mild oder mittelscharf) 40 g Tomatenmark 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL gemahlener Kreuzkümmel -
Die gewürfelten Tomaten, das Wasser, das Lorbeerblatt und den Zucker in den Topf geben. Alles gut vermischen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Sauce entsteht.
Wartezeit 10 min
1 TL Zucker (fein) 150 ml Wasser 400 g Tomaten (frisch, reif) 1 Stück Lorbeerblatt (getrocknet) -
Die Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Dann zu dem Gemüse in den Topf geben und vorsichtig unterheben, damit die Bohnen ganz bleiben.
240 g Weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft; alternativ andere Bohnen) -
Das Chakalaka weitere 10–15 Minuten bei kleiner Hitze offen köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – eher sämig, aber noch mit deutlich sichtbaren Gemüsestücken. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben, wenn es zu dick wird.
Wartezeit 15 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Currypulver abschmecken. Vom Herd nehmen und 10–15 Minuten abgedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt (getrocknet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 2 TL Currypulver (mild oder mittelscharf) -
Direkt vor dem Servieren den gehackten Koriander unterheben oder darüberstreuen. Chakalaka warm als Beilage zu Gegrilltem oder mit Reis, Brot oder Maisbrei als Hauptgericht servieren.
10 g frischer Koriander (alternativ glatte Petersilie)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Sieb
- Gemüsereibe
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
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