Indisches Gemüse-Poriyal mit Kokos
Originalname Poriyal
Poriyal ist ein südindisches, trockenes Gemüsegericht mit frischer Kokosnuss, Senfsamen und Curryblättern. Das Gemüse bleibt bissfest, die Gewürze duften nussig und die Kokosraspeln geben eine süßliche, saftige Note. Es passt perfekt als Beilage zu Reis, Dal oder Currys und lässt sich mit verschiedenem Gemüse zubereiten.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Karotten, grüne Bohnen und Kartoffeln waschen, schälen (falls gewünscht) und in kleine, gleichmäßige Würfel oder dünne Stifte schneiden, damit sie schnell und gleichmäßig garen.
Karotten, grüne Bohnen und Kartoffeln waschen, schälen (falls gewünscht) und in kleine, gleichmäßige Würfel oder dünne Stifte schneiden, damit sie schnell und gleichmäßig garen.
200 g Grüne Bohnen 200 g Kartoffeln 300 g Karotten -
Schritt 2 Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Grüne Chilischoten längs einschneiden oder fein hacken. Koriandergrün grob hacken. Zitrone halbieren und beiseitelegen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Grüne Chilischoten längs einschneiden oder fein hacken. Koriandergrün grob hacken. Zitrone halbieren und beiseitelegen.
½ Stück Zitrone (nur der Saft, optional) 80 g Zwiebel 10 g Ingwer 2 EL Koriandergrün (frisch, grob gezupft) 2 Stück Grüne Chilischoten (mittelscharf) -
Schritt 3 Kokosraspel in eine kleine Schale geben. Falls getrocknete Kokosraspel verwendet werden, mit 2–3 EL warmem Wasser anfeuchten, damit sie saftiger werden.
Kokosraspel in eine kleine Schale geben. Falls getrocknete Kokosraspel verwendet werden, mit 2–3 EL warmem Wasser anfeuchten, damit sie saftiger werden.
60 g Kokosraspel (frisch oder getrocknet, ungesüßt) -
Schritt 4 In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen hineingeben und warten, bis sie beginnen zu springen.
In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen hineingeben und warten, bis sie beginnen zu springen.
Wartezeit 1 min
2 EL Kokosöl 1 TL Senfsamen (schwarz oder braun) -
Schritt 5 Urad Dal (oder ersatzweise Kichererbsenmehl) hinzufügen und unter Rühren leicht goldbraun rösten. Dann Currykblätter, grüne Chilischoten und Ingwer dazugeben und kurz anrösten, bis es aromatisch duftet.
Urad Dal (oder ersatzweise Kichererbsenmehl) hinzufügen und unter Rühren leicht goldbraun rösten. Dann Currykblätter, grüne Chilischoten und Ingwer dazugeben und kurz anrösten, bis es aromatisch duftet.
Wartezeit 1 min
1 TL Kichererbsenmehl (als Ersatz, falls kein Urad Dal vorhanden ist, optional) 2 Stück Grüne Chilischoten (mittelscharf) 1 TL Urad Dal (geschälter, halbierter Urdbohnen-Split, optional aber klassisch) 10 g Ingwer 2 Zweig(e) Currykblätter (frisch, alternativ getrocknet) -
Schritt 6 Zwiebeln in die Pfanne geben und 2–3 Minuten glasig dünsten. Kurkuma einstreuen und gut unterrühren.
Zwiebeln in die Pfanne geben und 2–3 Minuten glasig dünsten. Kurkuma einstreuen und gut unterrühren.
Wartezeit 3 min
80 g Zwiebel ½ TL Kurkuma -
Schritt 7 Karotten, Bohnen und Kartoffeln in die Pfanne geben und alles gut mit den Gewürzen vermengen. Salz und eine Prise Zucker hinzufügen. Wasser angießen, umrühren und einmal aufkochen lassen.
Karotten, Bohnen und Kartoffeln in die Pfanne geben und alles gut mit den Gewürzen vermengen. Salz und eine Prise Zucker hinzufügen. Wasser angießen, umrühren und einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 2 min
300 g Karotten 80 ml Wasser Salz (nach Geschmack) ¼ Prise Zucker (optional, zum Abrunden) 200 g Kartoffeln 200 g Grüne Bohnen -
Schritt 8 Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, Pfanne mit einem Deckel verschließen und das Gemüse 8–10 Minuten garen, bis es weich, aber noch bissfest ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf wenig Wasser ergänzen, damit nichts ansetzt.
Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, Pfanne mit einem Deckel verschließen und das Gemüse 8–10 Minuten garen, bis es weich, aber noch bissfest ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf wenig Wasser ergänzen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
-
Schritt 9 Wenn das Gemüse gar und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist, Kokosraspel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren rösten, bis alles gut vermischt und trocken-krümelig ist.
Wenn das Gemüse gar und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist, Kokosraspel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren rösten, bis alles gut vermischt und trocken-krümelig ist.
Wartezeit 3 min
60 g Kokosraspel (frisch oder getrocknet, ungesüßt) -
Schritt 10 Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft über das Poriyal träufeln, frisch gehacktes Koriandergrün untermischen und bei Bedarf noch einmal mit Salz abschmecken. Sofort als Beilage zu Reis, Dal oder Currys servieren.
Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft über das Poriyal träufeln, frisch gehacktes Koriandergrün untermischen und bei Bedarf noch einmal mit Salz abschmecken. Sofort als Beilage zu Reis, Dal oder Currys servieren.
½ Stück Zitrone (nur der Saft, optional) Salz (nach Geschmack) 2 EL Koriandergrün (frisch, grob gezupft)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Große Pfanne oder breiter Topf mit Deckel
- kleine Schale
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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