Cremiges Gemüsecurry mit Kokosmilch
Originalname Gemüsecurry
Ein cremiges, mild-würziges Gemüsecurry mit bunter Gemüsevielfalt, aromatischen Gewürzen und Kokosmilch. Perfekt für ein leichtes, sättigendes Abendessen und ideal, um verschiedenes Gemüse köstlich zu kombinieren – auch für Gäste und zum Vorkochen geeignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Dann nach Packungsanweisung garen (z.B. mit der 1:1,5-Reis-zu-Wasser-Methode) und warm halten.
Wartezeit 15 min
240 g Basmatireis (roh, als Beilage) -
Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Karotten längs halbieren und in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Zucchini längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden.
200 g Brokkoli 300 g Kartoffeln 200 g Zucchini 200 g Karotten 200 g Paprika -
Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
15 g Ingwer (frisch) 240 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft) 150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig andünsten.
Wartezeit 4 min
2 EL Rapsöl 150 g Zwiebeln -
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
15 g Ingwer (frisch) 2 Stück Knoblauchzehen -
Currypaste, Currypulver, Kreuzkümmel und Paprikapulver in den Topf geben. Unter Rühren 1 Minute anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 1 min
2 TL Currypulver 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 2 EL Currypaste (rote oder gelbe, je nach gewünschter Schärfe) -
Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und gut mit der Gewürzpaste vermischen. 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
Wartezeit 2 min
200 g Karotten 300 g Kartoffeln -
Kokosmilch und Wasser angießen, Zucker hinzufügen und alles gut umrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 10 min
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, cremig) ½ TL Zucker (oder Ahornsirup für leichte Süße) 200 ml Wasser -
Brokkoli, Paprika, Zucchini und Kichererbsen zum Curry geben, alles gut vermengen und weitere 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 10 min
200 g Paprika 200 g Brokkoli 200 g Zucchini 240 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft) -
Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, schluckweise etwas Wasser hinzufügen; ist sie zu dünn, kurz offen weiterköcheln lassen.
Wartezeit 3 min
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (oder Limettensaft) -
Koriandergrün grob hacken. Das Gemüsecurry mit dem gegarten Basmatireis auf Tellern anrichten und mit Koriander bestreuen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
¼ Bund Koriandergrün (optional, frisch) 240 g Basmatireis (roh, als Beilage)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Reistopf oder Reiskocher
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Sieb
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
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