Lontong Sayur – Indonesischer Reiskuchen mit Gemüse in Kokossoße

Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.

Reis mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15–18 Minuten garen, bis der Reis fast trocken und gerade eben gar ist.

Wartezeit 18 min

Einen rechteckigen oder runden Behälter (z.B. kleine Auflaufform oder Kastenform) mit Frischhaltefolie auslegen. Den noch heißen Reis sehr fest hineindrücken, Oberfläche glatt streichen. Mit der Folie abdecken und mit einem Teller oder kleinem Brett beschweren. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auskühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Reis abkühlt, Gemüse vorbereiten: Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Stifte oder Würfel schneiden. Grüne Bohnen in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Weißkohl in feine Streifen schneiden. Tempeh (oder Tofu) in mundgerechte Würfel schneiden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten entkernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist, und fein schneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken leicht anklopfen, damit sich das Aroma besser löst.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig braten. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht braun wird.

Kurkumapulver, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel in den Topf geben und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften. Dann Karotten, Kartoffeln, Bohnen, Weißkohl und Tempeh hinzufügen und alles gut vermischen.

Kokosmilch und Wasser angießen, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter in die Soße geben. Palmzucker hinzufügen und umrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Gemüse und Kartoffeln weich sind, aber noch Form haben.

Wartezeit 25 min

Mit Salz abschmecken und nach Belieben Limettensaft für mehr Frische einrühren. Die Soße sollte kräftig, leicht süßlich, salzig und angenehm scharf sein. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen oder etwas länger einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Für das Topping Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Koriandergrün grob hacken. Röstzwiebeln bereitstellen.

Den fest gewordenen Reiskuchen aus der Form heben und in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Zum Servieren einige Scheiben Lontong in tiefe Teller oder Schalen legen. Mit der heißen Gemüse-Kokos-Soße großzügig übergießen. Mit Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Röstzwiebeln bestreuen. Nach Wunsch mit etwas Sambal Oelek nachschärfen.