Poronkäristys – finnisches Rentiergeschnetzeltes mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren

Name: Poronkäristys – finnisches Rentiergeschnetzeltes mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: 600 g Rentierfleisch, dünn geschnitten, z.B. aus der Keule oder Schulter; 200 g Zwiebeln; 80 g Speck, durchwachsen, geräuchert; 40 g Butter; 1 EL Pflanzenöl, hocherhitzbar; 400 ml Rinderfond, alternativ Wild- oder Gemüsefond; 100 ml Wasser; 2 Stück Lorbeerblätter; 4 Stück Pimentkörner; 6 Stück Wacholderbeeren, leicht angedrückt; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 2 EL Petersilie, frisch, gehackt, zum Bestreuen (optional); 800 g Kartoffeln, mehligkochend; 200 ml Milch, lauwarm; 60 g Butter; 50 ml Sahne, optional, für extra Cremigkeit; Salz, nach Geschmack; Muskatnuss, nach Geschmack, frisch gerieben; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 150 g Preiselbeeren, aus dem Glas, leicht gesüßt; 1 EL Wasser, optional, zum Glattrühren bei fester Konsistenz

Originalname Poronkäristys perunamuusilla

Klassisches finnisches Rentiergeschnetzeltes, langsam in Butter und etwas Speck geschmort, mit cremigem Kartoffelpüree und süß-säuerlichen Preiselbeeren. Herzhaft, aromatisch und perfekt für kalte Tage.

Poronkäristys – finnisches Rentiergeschnetzeltes mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
1 h: Koch/Backzeit
5 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# winterküche # hausmannskost # hauptgericht # schmorgericht # fleischgericht # skandinavisch # kartoffel

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

720 kcal

37 g: Eiweiß
55 g: Kohlenhydrate
9 g: davon Zucker
37 g: Fett
18 g: davon gesättigt
6 g: Ballaststoffe
1200 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Rentiergeschnetzeltes

Rentierfleisch dünn geschnitten, z.B. aus der Keule oder Schulter 600 g
Zwiebeln 200 g
Speck durchwachsen, geräuchert 80 g
Butter 40 g
Pflanzenöl hocherhitzbar 1 EL
Rinderfond alternativ Wild- oder Gemüsefond 400 ml
Wasser 100 ml
Lorbeerblätter 2 Stück
Pimentkörner 4 Stück
Wacholderbeeren leicht angedrückt 6 Stück
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Petersilie frisch, gehackt, zum Bestreuen (optional) 2 EL

Kartoffelpüree

Kartoffeln mehligkochend 800 g
Milch lauwarm 200 ml
Butter 60 g
Sahne optional, für extra Cremigkeit 50 ml
Salz nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack, frisch gerieben
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Beilage Preiselbeeren

Preiselbeeren aus dem Glas, leicht gesüßt 150 g
Wasser optional, zum Glattrühren bei fester Konsistenz 1 EL

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Schüssel
Kartoffelstampfer oder Kartoffelpresse
Messbecher
großer Topf oder Bräter
kleiner Topf
scharfes Messer
Kochlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Speck in kleine Streifen schneiden. Rentierfleisch, falls noch nicht geschnitten, in sehr feine Scheiben oder Streifen schneiden, am besten leicht angefroren, damit es sich dünn schneiden lässt.

Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Speck in kleine Streifen schneiden. Rentierfleisch, falls noch nicht geschnitten, in sehr feine Scheiben oder Streifen schneiden, am besten leicht angefroren, damit es sich dünn schneiden lässt.

80 g Speck (durchwachsen, geräuchert) 200 g Zwiebeln 600 g Rentierfleisch (dünn geschnitten, z.B. aus der Keule oder Schulter)
Schritt 2 In einem großen, schweren Topf oder Bräter Pflanzenöl erhitzen. Speck hineingeben und bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht Farbe bekommt.

In einem großen, schweren Topf oder Bräter Pflanzenöl erhitzen. Speck hineingeben und bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht Farbe bekommt.

1 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar) 80 g Speck (durchwachsen, geräuchert)
Schritt 3 Butter zum Speck geben und schmelzen lassen. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.

Butter zum Speck geben und schmelzen lassen. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.

Wartezeit 7 min

200 g Zwiebeln 40 g Butter
Schritt 4 Zwiebel-Speck-Mischung an den Rand schieben, Hitze hochstellen. Rentierfleisch portionsweise in den Topf geben und scharf anbraten, damit es rundum bräunt. Nicht alles auf einmal hineingeben, sonst zieht das Fleisch Wasser.

Zwiebel-Speck-Mischung an den Rand schieben, Hitze hochstellen. Rentierfleisch portionsweise in den Topf geben und scharf anbraten, damit es rundum bräunt. Nicht alles auf einmal hineingeben, sonst zieht das Fleisch Wasser.

600 g Rentierfleisch (dünn geschnitten, z.B. aus der Keule oder Schulter)
Schritt 5 Wenn das gesamte Fleisch angebraten ist, alles im Topf gut vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Wenn das gesamte Fleisch angebraten ist, alles im Topf gut vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Schritt 6 Mit Rinderfond und Wasser ablöschen. Lorbeerblätter, Pimentkörner und Wacholderbeeren hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Mit Rinderfond und Wasser ablöschen. Lorbeerblätter, Pimentkörner und Wacholderbeeren hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Wartezeit 1 h

400 ml Rinderfond (alternativ Wild- oder Gemüsefond) 100 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter 6 Stück Wacholderbeeren (leicht angedrückt) 4 Stück Pimentkörner
Schritt 7 Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Gegen Ende der Garzeit abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Pimentkörner herausfischen.

Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Gegen Ende der Garzeit abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Pimentkörner herausfischen.
Schritt 8 Während das Rentier schmort, für das Püree Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser knapp bedecken und leicht salzen.

Während das Rentier schmort, für das Püree Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser knapp bedecken und leicht salzen.

800 g Kartoffeln (mehligkochend) Salz (nach Geschmack)
Schritt 9 Kartoffeln zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind und sich leicht mit der Gabel zerdrücken lassen.

Kartoffeln zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind und sich leicht mit der Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 18 min
Schritt 10 Milch (und Sahne, falls verwendet) in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, sie sollte heiß, aber nicht kochend sein.

Milch (und Sahne, falls verwendet) in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, sie sollte heiß, aber nicht kochend sein.

50 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) 200 ml Milch (lauwarm)
Schritt 11 Kartoffeln abgießen und kurz im heißen Topf auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen lassen. Dann mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse fein zerdrücken.

Kartoffeln abgießen und kurz im heißen Topf auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen lassen. Dann mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse fein zerdrücken.

Wartezeit 2 min
Schritt 12 Butter zu den Kartoffeln geben und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Nach und nach die warme Milch (und Sahne) einarbeiten, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

Butter zu den Kartoffeln geben und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Nach und nach die warme Milch (und Sahne) einarbeiten, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

50 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) 200 ml Milch (lauwarm) 60 g Butter Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Schritt 13 Preiselbeeren in eine kleine Schüssel geben. Falls sie sehr fest sind, mit 1 EL Wasser glattrühren, bis eine löffelbare Konsistenz entsteht.

Preiselbeeren in eine kleine Schüssel geben. Falls sie sehr fest sind, mit 1 EL Wasser glattrühren, bis eine löffelbare Konsistenz entsteht.

150 g Preiselbeeren (aus dem Glas, leicht gesüßt) 1 EL Wasser (optional, zum Glattrühren bei fester Konsistenz)
Schritt 14 Rentiergeschnetzeltes kurz vor dem Servieren noch einmal aufkochen. Optional gehackte Petersilie unterrühren oder darüberstreuen.

Rentiergeschnetzeltes kurz vor dem Servieren noch einmal aufkochen. Optional gehackte Petersilie unterrühren oder darüberstreuen.

Wartezeit 5 min

2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Bestreuen (optional))
Schritt 15 Zum Anrichten auf vorgewärmte Teller zuerst einen großzügigen Löffel Kartoffelpüree setzen, daneben das Rentiergeschnetzelte anrichten und einen Klecks Preiselbeeren dazugeben. Sofort servieren.

Zum Anrichten auf vorgewärmte Teller zuerst einen großzügigen Löffel Kartoffelpüree setzen, daneben das Rentiergeschnetzelte anrichten und einen Klecks Preiselbeeren dazugeben. Sofort servieren.